癌细胞看到它就躲 配角蔬菜荣登防癌霸王

生吃青葱或低温爆香,最能吃进其中的抗癌成分。(示意图,Shutterstock/达志)

青葱常做为料理中的配角。急诊科医师张适恒表示,青葱是整株都能食用的食物,大型流行病学发现,吃青葱等葱属蔬菜者,可降低胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌与乳癌风险,建议若想吃出青葱最多的抗癌成分,直接生吃或者采取低温爆香。

张适恒在YouTube频道PO出影片指出,青葱为葱属蔬菜,葱属蔬菜有其抗癌特性,富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物与植化素,例如槲皮素和类黄酮,大型流行病学研究显示,每天吃最多葱属蔬菜的人,许多癌症风险都会大幅下降,包括胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌还有乳癌。

张适恒指出,我们若能发现某类蔬菜,几乎降低多种癌症风险,且在这些癌症间呈现相当一致结果,而不是降低一种癌,这大概暗示着这一类的植物,具有优于其他蔬菜的防癌能力,而包括青葱、洋葱、大蒜、韭菜这类葱属蔬菜就具有这样的能力。

张适恒指出,有机硫化物是非常怕热的,只要被加热,不管怎样煮,都会大量被破坏,这也是为什么青葱煮熟以后,呛辣味就会少很多,如果生吃能够保存最多的有机硫化物,若想摄取最多多酚,拿来低温而爆香也不错。

张适恒指出,青葱最特别一点是整株可以食用,包括根、葱白与葱绿,有些人会把根洗干净,放进卤肉里一起煮来去腥,而葱白与葱绿的特性不太一样,葱白比较辛辣,作菜想要去腥的人,常会只留下葱白,而大部分有机硫化物都集中在这儿。

张适恒指出,不要小看葱绿的营养价值,它虽然有机硫化物比葱白少,但是含有密度更高的植化素,维生素还有矿物质,其中具代表性的包括类胡萝卜素、叶酸,维生素A、B、C、D、E、K、钙与硒、镁、铁等矿物质,营养丰富。

虽然吃青葱有助抗癌,张适恒也提醒,国内外都曾发生吃到遭污染的生葱花,造成A型肝炎群聚感染事件,美国食品药物管理局也曾提醒生吃青葱有此风险,不过A型肝炎可以靠打疫苗来预防。