芥菜护心又防癌 1吃法易诱发细胞癌变

专家表示,芥菜富含多元营养素,具有预防癌症、增强免疫力、降低心血管疾病的潜在功效。(示意图:shutterstock/达志)

「长年菜」芥菜是过年必吃菜色。专家表示,芥菜富含多元营养素,具有预防癌症、增强免疫力、降低心血管疾病的潜在功效。但要注意的是,腌制芥菜与蛋白质结合后会形成亚硝酸胺,若吃过多容易诱发细胞癌变,建议可同时多吃蔬果,以避免其存留肠道而排出体外。

根据台湾癌症基金会粉专发文指出,芥菜富含β-胡萝卜素、维生素A、异硫氰酸钠、多酚、叶绿素等抗氧化成分,能修复因氧化而受伤的细胞,有助于癌细胞活化复原成正常细胞,亦可抑制致癌物质进入遗传因子,在体内中和亚硝胺化学成分。

除此,芥菜还富含维生素K,能够帮助维持脑功能与健康代谢,并降低摄护腺癌、直肠癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症风险;含维生素C,能够抗氧化、强免疫力;含叶酸,有助于红血球生成,并将同半胱胺酸转化成甲硫胺酸,降低心血管疾病风险;含吲哚,能帮助荷尔蒙代谢、抑制癌细胞分裂。

然而,餐桌上常见的雪里红、台湾酸菜、四川榨菜、梅干菜、福菜等腌菜,都是由芥菜腌制而成。在制造过程中,除了营养成分有增减外,尚会产生亚硝酸盐,进入人体与蛋白质分解的胺类物质结合而形成亚硝酸胺,若吃过多的腌制芥菜,则容易诱发细胞癌变。因此,若可同时多吃蔬果,摄取维生素A、C,则可避免其存留肠道而排出体外。

另外,营养师陈宗裕曾提到,通常芥菜都会煮成长年菜汤,搭配一点排骨成芥菜排骨汤,也可以搭配肉类或海鲜炒成清炒芥菜的料理。而芥菜本身带有些许苦味,有些人可能不喜欢,但只要在料理前,将它汆烫后泡过冷水,苦味就会降低,不过,这也会导致部分营养流失。他强调,苦味是来自于很棒的硫代葡萄糖苷物质,建议不要排斥,年节吃大餐吃得腻,来点芥菜可以调剂肠胃,清爽无负担。

家医科医师许芷瑜先前提醒,慢性肾衰竭患者因排钾能力较差,而芥菜的钾含量又偏高,因此在摄取时需特别注意份量。另外,若属于某些慢性疾病患者,例如心房颤动,或容易形成血栓的族群(如肺栓塞、深层静脉栓塞),医师可能会开立抗凝血剂如Warfarin。此类药物透过抑制体内维生素K的作用,达到延长血液凝固时间的效果。然而,由于芥菜本身富含维生素K,可能会抵销药物的抗凝血效果,导致药效降低。因此,这些患者在食用芥菜时需格外谨慎。