夜貓子的深夜食堂！大安區「食徒罌粟牛肉麵」3大亮點讓饕客難忘

「一碗美味牛肉面，应具备汤醇肉嫩、面条Q弹」等精髓，这是「食徒罂粟牛肉面」主理人王兆立对自我的期许。台湾牛肉面在国际远近驰名，想在百家争鸣的红海中走出自己的路，没有三两三功夫可办不到，王兆立以「牛尾」作为餐点灵魂，搭配独门黄金90秒理论，成功在业界打响知名度！

人气「神鬼干碟黄牛肉面」能尝到带有脆度的牛胸肉。Eric Hsu摄

新开幕「食徒罂粟牛肉面」坐落北市大安区精华地段，不大店面以纯白色为主视觉设计，木质调装潢显得明亮简约，有别坊间多数餐厅拼翻桌率，食徒牛肉面更重视餐点品质，内场厨房空间约占整间店1/3，最大范围保留内场空间，就是希望透过宽敞厨房确保餐点制作流程SOP化，让饕客尝到的牛肉面在最佳状态，目前餐厅从晚间营业至凌晨时段，以外送、外带为主，内用客群主要锁定深夜时段的消费者。

想在竞争激烈的牛肉面市场杀出重围，必有其独到之处。王兆立分享，「食徒罂粟牛肉面」作为「食徒罂粟麻辣锅」的全新品牌，自然继承麻辣锅的特长，以3大亮点杀出重围，其一，牛尾用量全台之冠，有别坊间牛肉面汤头多以牛骨、牛肉熬制，食徒加入大量牛尾小火慢炖，满满胶质感充斥口中，让无数饕客为之臣服，食徒每月消耗牛尾量约1吨左右，位居全台牛肉面店之冠;其二，黄金90秒理论，为保证每碗牛肉面上桌口感一致，严格要求厨房内用牛肉面90秒快速出菜，外送70秒保留面体硬度，经过外送运送焖制，享用时依旧美味;其三，牛肉7道工法，原块牛肉去除筋膜，快速过水汆烫保留嫩度，手工分切再依照部位分开炖煮，虽然做工繁复却能确保风味一致，以7道工法紧紧锁住肉汁精华。

「神鬼干碟黄牛肉面」汤头辣中带香，层次感丰富。Eric Hsu摄

当中最惊艳的非「神鬼干碟黄牛肉面」莫属，精选金门黄牛胸肉为食材，保留白色筋膜，7-8分熟有些许脆感，辅上桌，辣椒香气扑面袭来，玫瑰色牛肉软嫩不柴，配上筋膜特有脆度，建议先从原味吃起，再蘸佐特制干碟，辣香爽口令人回味，嗦上一口面条，吸附满满汤汁精华，富含深度汤头由浅至深，逐渐在味蕾扩散。

奢华的「尊享Prime牛小排面」每碗要价破千元。Eric Hsu摄

奢华的「尊享Prime牛小排面」每碗要价1500元，挑选Prime等级澳洲和牛入馔，以牛尾汤舒肥3天3夜，入口软滑肉感十足，被誉为「没有牙齿的人也能吃的牛肉面」！为突显风味，刻意挑选粗面条进行烹煮，两者完美结合。

「清炖金字牛尾面」适合不吃辣的饕客，汤头香醇美味。Eric Hsu摄

针对不吃辣的饕客，店家贴心准备「清炖金字牛尾面」，牛肉经过7道工法卤制，将肉质甜味完美呈现，汤头添加大量蔬果、牛骨熬制，浅尝一口高汤，汤醇浓郁、轻盈不厚重，搭配细面一起享用，别有一番韵味，让这道看似简单的牛肉面充满深度。

特制小菜卤胶鸭舌、卤胶鸭翅、酸菜鹅肠、卤胶豆干。Eric Hsu摄

首次来到「食徒罂粟牛肉面」的人，不可错过让王兆立引以为傲的卤味，有着二代卤味称号的「卤胶」系列，像是卤胶鸭舌、卤胶鸭翅、酸菜鹅肠、卤胶豆干等，在经典卤味基础上，加入麻辣锅熬制精华，浓稠卤胶有着画龙点睛作用，不仅是老顾客的最爱，也被秀泰影城选为唯一指定合作。招牌「卤胶鸭舌」以独家工法卤制，再包覆浓缩麻辣酱汁，咸中带香刺激食欲，尾韵回味无穷。其他小菜包括干丝、百香南瓜、台式海带根、秘腌泡菜等，也有不少死忠粉丝喜爱。

牛肉面必备小菜，干丝、百香南瓜、台式海带根、秘腌泡菜。Eric Hsu摄