异．国．美．食－走一个澎湃超值路线！ 君品酒店云轩餐厅加菜上桌

〈麋鹿头啤酒〉（Moosehead）是加拿大最古老的独立啤酒厂，〈云轩〉引进经典拉格啤酒（Lager）， 入口清爽冷冽，酒体轻盈圆润，保有麦芽醇甜与啤酒花香。图／姚舜

〈烧烤牛肉串〉是用肩胛内侧的AAA级加拿大牛板腱，经腌渍、切块、串签后，以南投相思木炭烤。图／姚舜

〈魁北克牛肉酱起司薯条〉（Poutine），是在炸薯条上加了肉酱和热熔起司，是一道「超邪恶庶民美食」。图／姚舜

〈加拿大龙虾 & 加拿大顶级带骨牛小排〉为一海陆双拼套餐，每套2,599元+10％。图／姚舜

加拿大豌豆和扁豆产量是全球之冠，〈云轩〉的 「加拿大美食嘉年华」菜单上有〈加拿大平原扁豆汤〉。图／姚舜

加拿大扁鳕肉质细致柔软且富油脂，主厨裹上面衣后油炸至表面金黄（右）上桌。图／姚舜

〈魁北克枫糖松饼〉是「枫叶之国」加拿大最著名的经典甜点。图／姚舜

18盎司的〈加拿大顶级带骨牛小排〉，主厨抹上法式芥末酱，撒上迷迭香、百里香、黑胡椒、玫瑰盐及小茴香增添风味，再以相思木炙　　烤，「食」在过瘾。图／姚舜

云轩西餐厅

2013年带起台湾餐饮市场「疯龙虾」旋风、缔造单月销售3万只龙虾的君品酒店〈云轩〉西餐厅，携手加拿大驻台北贸易办事处自11月10日起至30日推出为期21天的「加拿大美食嘉年华」美食推广活动，云品国际西餐行政主厨王辅立率厨艺团队以AAA等级加拿大牛肉、「北大西洋海鲜之王」加拿大龙虾、纽芬兰扁鳕、扁豆、马铃薯等加拿大最具代表性的海陆食材，以及产量品质皆冠于全球的枫糖等入馔，设计推出9套演绎加拿大物产丰饶之美的套餐，除刻意不炫技卖弄厨艺好让食饕细品加拿大美食天然原味，每一套除主菜外，其它「标配」还有孢籽甘蓝、奶油玉米、义大利面、加拿大魁北克牛肉酱起司薯条、加拿大平原扁豆汤，且刻意用大盘盛装，主副菜肴共陈的套菜每套999元+10％起，走一个澎湃超值路线，让客人大「块」朵颐。

加拿大土地面积辽阔、农渔畜牧业发达，物产丰饶、食材多样，为世界第五大农产品出口国，同时加拿大也是大西洋上最大的海鲜供应国，纽芬兰更是「鳕鱼的故乡」盛产扁鳕。牛肉、龙虾更为加拿大「傲世食材」。此外，加拿大目前豆类产量销售额居世界领先地位，豌豆和扁豆更是全球之冠。君品〈云轩〉的「加拿大美食嘉年华」活动期间，食家饕客与吃货可以认识这些特色食材。

加拿大和美国虽为兄弟之邦，但养牛饲料配方与牛肉分级制度却不一样，所以美加两国产的牛肉风味与口感也不同。美牛以玉米为主要饲料，加拿大牛的饲料配方中则70％是大麦与小麦，另外30％才是玉 米，所以加拿大牛肉的油脂不像美牛那么多。虽然，脂肪是牛肉香气来源，但油脂多，身体负担亦重，加拿大牛肉就以「比较健康」切入市场，争取嗜肉老饕认同。

美牛分级是按：Prime、Choice、Select等共分十个等级，加拿大牛肉分级由高至低区分为Prime、AAA、AA以及A等级，屠体要被赋予这些分级，首先必须先经过低温冷却，再由拥有加拿大牛肉分级局（CBGA）证照及通过加拿大食品检验局（CFIA）考核的评级员进行严格详细评鉴。范围包括大理石花纹、成熟度、肌肉色泽、脂肪色泽、肌肉发达度及肌肉结实度等方面来评定。

君品〈云轩〉的「加拿大美食嘉年华」期间出的〈烧烤牛肉串〉，是用肩胛内侧的AAA级加拿大牛板腱，经腌渍、切块、串签后，以南投相思木炭

烤。18盎司的〈加拿大顶级带骨牛小排〉，主厨抹上法式芥末酱，撒上迷迭香、百里香、黑胡椒、玫瑰盐及小茴香增添风味，再以相思木炙烤。两道澎湃肉食皆以最简单方式烹调，食饕可细嚼慢咽，比较加牛与美牛风味口感差异。

加拿大龙虾被称为「北大西洋海鲜之王」，因生长在高纬度的冰冷深海海域，虾壳厚实、虾肉饱满Q弹，当地渔民以龙虾笼放入深海低温海域捞捕，再以备有制冰设备的捕捞船急送回蓄养池，保持龙虾鲜活美味。〈云轩〉以清蒸料理后上桌，展现最天然的鲜甜美味。加拿大扁鳕肉质细致柔软且富油脂，主厨裹上面衣后油炸至表面金黄后上桌，是纽芬兰当地世代相传的经典美食。

〈魁北克牛肉酱起司薯条〉又称「加拿大起司肉酱薯条」，构成这道「邪恶美食」的三大元素是炸薯条、热熔起司和肉酱。这加拿大国民美食原本有个名字叫「Poutine」，但发音近似俄罗斯总统普丁，俄乌开战后，为「省麻烦」，不少餐厅纷纷将之改名。

加拿大豌豆和扁豆产量是全球之冠，〈云轩〉的「加拿大美食嘉年华」菜单上有〈加拿大平原扁豆汤〉，主厨加入蔬菜、炒香培根炖煮的扁豆浓汤，浓汤打上绵密奶泡更增添滑顺感。「加拿大美食嘉年华」活动期间无限量供应加国节庆甜点〈冰上枫糖〉，并由厨师在冰上现做，做法是将热的枫糖浆倒在冰块上再由厨师卷到竹签上成棒棒糖。冬季在加拿大街头常可见到此国民甜点，如今在〈云轩〉是在客人面前现制，宛如置身异国并增加仪式感。

云轩西餐厅

君品酒店

地址：台北市大同区

承德路一段3号6楼

电话：02-2181-9999

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（禁止酒驾，饮酒过量．有害健康）