用清酒酵母釀葡萄酒！智利銀之雫Viña Marty首席釀酒師來台獨獻吟釀香氣

拿清酒酵酒酿葡萄酒是噱头抑或真有风格差异？曾负责过加州膜拜酒Opus one、智利Almaviva酒庄酿造，在日本蹲点三年的智利玛帝酒庄（Viña Marty）庄主兼首席酿酒师巴斯卡．玛帝（Pascal Marty），在历经长时间的沟通、协调与实验，最终酿造出世界唯一使用清酒酵母发酵的葡萄酒。不只邀来漫画《神之雫》作者亚树直姊弟亲自设计酒标与命名，三款极具吟酿香气的系列葡萄酒，搭配台菜更是相得益彰。

全球唯一带清酒香气葡萄酒「银之雫」 首席酿酒师Pascal Marty来台分享酿酒心得。 图／黑松提供

首席酿酒师Pascal Marty累积多年功力匠心之作

1982年毕业于法国波尔多酿酒学校的Pascal Marty，拥有多年深厚酿酒功力的他，于2008年在智利创立Viña Marty酒庄。自学生时期就对葡萄酒酿造酵母极感兴趣的他，曾在日本待过长达三年时间，在拜会过獭祭清酒樱井博志会长，几经沟通，终于成为全球唯一获得清酒酵母使用许可的外国人。为此Pascal Marty以来自智利少见冷凉产区「利达山谷」手工采摘葡萄，加入日本酿造协会第7号酵母，以长时间低温发酵（发酵期约15天），创造出一股匠心独具的鲜味。

葡萄园一隅。 图／黑松提供

葡萄园一隅。 图／黑松提供

葡萄园一隅。 图／黑松提供

酒庄一隅。 图／黑松提供

但为何Pascal Marty坚持以清酒酵母酿造？他认为水果酵母面对低温发酵时，相对难以保留部份细微纤细的香气，为让酵母在低温也能保有活性，他意外发现原来清酒酵母能实践他的想像。为此他不断与日本沟通，并在取得酵母后亦历经各种实验，包含放在红酒与白酒的差异等，因此这不是商业噱头，而是实现理想的过程。同时他也希望透过他的葡萄酒酿造手法，让世界认识何谓清酒酵母，它可以带来什么样的风味，存在什么样的可能性。

首席酿酒师巴斯卡．玛帝受邀访台，向台湾酒饕介绍他的匠心之作「银之雫葡萄酒」。 图／黑松提供

由葡萄酒漫画《神之雫》作者亲自命名、操刀酒标设计

此外，在葡萄酒饮者心中占有一席之地的日本漫画《神之雫》作者亚树直姊弟，更亲自为此系列酒款命名，因为干系列入喉后可感受到如银铃般地纯净与清脆，故以「银」为酒款起名，而「雫」则是日文的水滴，用来形容带有着大吟酿香气的酒滴滴落下时的雅致风味。

因此，不只庄主现身漫画之中，「银之雫」酒标同样由亚树直姊弟亲自设计，酒标上的「金属水滴状」图样藏着日文「雫」字，上方不规则的棱线，以智利安地斯山脉的山脊轮廓描绘而成，至于左右两侧折线则为临海、靠山的国界，象征「银之雫」原产地，最后下方再以法文写上 Goutte D’Argent，亦为「银之雫」之意，巧妙诠释出法国、智利、日本文化混融一体的特色。

结合智利、日本与法国元素的「银之雫」特色酒标，是由知名葡萄酒漫画《神之雫》作者亚树直姊弟亲自设计。 图／黑松提供

带有吟酿香！「银之雫」全系列三款一次登台

目前「银之雫」全系列共有三款葡萄酒分别为「银之雫白苏维翁」、「银之雫莎当妮」、「银之雫黑皮诺」；「银之雫白苏维翁」酸度适中的绵密酒质，圆润风韵中蕴含柑橘与烤面包香气，在口中达成平衡，

同时在尾韵后段可清晰感受到清酒酵母所表现出来的华丽感，更是深获日本女生喜爱，连续两年荣获日本女性葡萄酒大奖「樱花赏」的肯定。

「银之雫白苏维翁」细致酒体中蕴含吟酿香气，连续两年荣获日本女性葡萄酒大奖「樱花赏」的肯定。 图／黑松提供

至于「银之雫莎当妮」则是不过桶的夏布利风格，经长时间低温发酵，入喉富有迷人中高酸度，尾韵则萦绕大吟酿般的稻花香气，深邃又不失滑顺。而作为系列中唯一红酒，「银之雫黑皮诺」纯净轻盈的酒体呈现绝美红宝石色泽，单宁细致又融合些许矿物风味，新鲜果香中点缀花岗岩与皮革香气，余韵悠远绵长。同时三款葡萄酒搭配海鲜台菜在风味表现上更是相得益彰。

来自智利玛帝酒庄的「银之雫」是世界上唯一带清酒香气的葡萄酒，价格亲民，佐餐或聚会品饮都非常适合。 图／黑松提供

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