Deanston首席酿酒师Julieann专访

汀士顿（Deanston）首席酿酒师Julieann Fernandez日前首度来台，今年32岁的她，是威士忌界最年轻的女性酿酒师之一。（图／中时新闻网）

今年年底，汀士顿（Deanston）发表了专为台湾市场打造的「蜕变系列」第三款「THE TEITH（蕴育者）」威士忌，为此首席酿酒师Julieann Fernandez专程来台，今年32岁的她，是威士忌界最年轻的女性酿酒师之一，为了深入了解台湾的美食文化，她品尝了台湾的排队名店，也走访夜市小吃，对台湾美食充满了惊喜。

Julieann笑说，台湾的牛肉面是有微甜味的，让汤头更加美味、不腻口，而她最让她惊讶的是，台湾的豆腐竟然也是甜的，可以和珍珠粉圆搭配成冰品。由于这道「甜豆腐」冰品实在太神奇，就连让台湾人也完全摸不着头绪，最后才知道她说的是豆花。

以往威士忌产业里，放眼望去首席调酒师多数是资深男性，但近年来酒界开始出现女性首席调酒师，Julieann即是其一。而她的背景更加特别，大学主修法医学，并没有酒类相关的工作经验，只因在学期间进入苏格兰威士忌研究所实习，发现自己对香气、味觉十分敏锐，拥有调制威士忌的天赋，这才一脚踏入威士忌领域，并在短短三年内就荣任汀士顿首席酿酒师，当年她才只有28岁。

Julieann刚上任不久，就以精湛的酿酒技术赢得酒界一致好评，并在各大评酒赛中获奖无数，去年更在世界威士忌大赛中，赢得苏格兰地区的「威士忌ICON」奖（Icons of Whisky Award for Scotland ），奠定她在酒坛的权威地位。

汀士顿（Deanston）发表了专为台湾市场打造的「蜕变系列」第三款「THE TEITH（蕴育者）」威士忌。（图／中时新闻网）

从法医学者到一位酿酒师，Julieann认为两者的共通点，在于科学推理、逻辑思考，以及科学家的理性直觉。身为专业酿酒师，她会先调查酒厂的藏酒并制成样品，准确分类并注记风格与香气，再透过市场调查的数据结果，调配出完美平衡的威士忌。例如2022年，汀士顿专为台湾市场打造的「蜕变」系列（TRANSFORMATION SERIES）威士忌，预定发行五款，即是出自Julieann之手，透过科学精算和直觉推断调配出来的。

今年，适逢汀士顿所属集团英商帝仕德正式更名为希威仕（CVH Spirits），汀士顿的「蜕变」系列推出第三款「THE TEITH蕴育者」限量威士忌，以流经酒厂的泰斯河（The Teith）为灵感创作，Julieann再度亲自操刀，采用三桶融合工艺，除了台湾酒迷最喜爱甜美馥郁的Oloroso雪莉桶、特选珍稀的Fino雪莉桶之外，她也敏锐察觉到台湾人已开始渐渐接受波本桶，并以波本桶三桶完美调和，为威士忌增添丰富层次与缤纷香气。

身为专业酿酒师，她会先调查酒厂的藏酒并制成样品，准确分类并注记风格与香气，再透过市场调查的数据结果，调配出完美平衡的威士忌。（图／希威仕提供）

汀士顿专为台湾市场打造的「蜕变」系列（TRANSFORMATION SERIES）威士忌，预定发行五款，皆是出自首席酿酒师Julieann之手，上图为此次发表的Edition 3 – The Teith 蕴育者。（图／中时新闻网）

Julieann分析当今威士忌圈女力崛起，女性酿酒师纷纷冒出头担任首席酿酒师，在于女性拥有敏锐的观察力和直觉。她笑说，她有两个儿子，一个4岁，一个3岁，都还是牙牙学语、无法表达自我的年纪，若不是敏锐的观察力和直觉，摸透孩子的心思，她将无法胜任母亲的角色。

对于台湾市场，也观察到一些特别现象，除了台湾消费者喜爱偏甜口感的美食外，她发现台湾人拥有多元丰富的美食文化，勇于尝鲜、并以创意品饮威士忌，不会局限在传统窠臼中。在欧美，威士忌只在饭后品饮，且以纯饮居多，但在台湾，不但以威士忌佐餐，调成鸡尾酒，甚至将威士忌入菜，例如这回来台湾，她以台湾大蒜香肠搭配「THE TEITH蕴育者」威士忌，果然非常速配，让她深刻体会到台湾人对美食的热情与无穷创意。

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