用一盤料理代表2023年：日本「今年的一皿」迷你奢華的款待飯糰

日本每到年末，除了票选年度汉字、年度流行语大赏之外，还有一个用料理象征整个年度的「今年的一皿」，选出一盘料理来传达一整年的社会百态。2023年「今年的一皿」已在本周公布，获选的是「款待饭团」（ご驰走おにぎり）。 图／今年の一皿

用一盘料理代表2023年：日本「今年的一皿」迷你奢华的款待饭团

「世间森罗万象，就在今年的这一盘...」日本每到年末，除了票选年度汉字、年度流行语大赏之外，还有一个用料理象征整个年度的「今年的一皿」（今年の一皿），选出一盘料理来传达一整年的社会百态。2023年「今年的一皿」已在本周公布，获选的是「款待饭团」（ご驰走おにぎり）：在看似普通的饭团上堆满丰富华丽的食材，营造出迷你的奢华享受——这是今年度在日本网路社群上蔚为风潮的话题料理，也让日本国内强力推广的米食消费，增加更多可能性。「今年的一皿」奖项从何而来？过去又有哪些反映日本社会的精选饮食？

「今年的一皿」始于2014年，相比1984年开始的流行语大赏、1995年开始的年度汉字，今年的一皿是相对更年轻的奖项。公布时间会在每年12月初，会由奖项官方透过日本各大美食网站的关键字搜寻、配合问卷调查，先筛选出一轮料理种类后，在交由日本各大媒体和新闻社进行评选，最终决选出最能代表今年度的话题饮食。

代表日本2023年的一盘，脱颖而出的是「款待饭团」（ご驰走おにぎり）。「ご驰走」在日文中常用于用餐完毕后说的「感谢招待」（ご驰走様でした），在这道料理上有用丰盛食材做成饭团予以招待之意。

款待饭团，搭配各式各样丰富的食材，让日常平凡的饭团变成迷你的奢华享受。由于食材选择多样，让料理有更多创作空间，因此无论是专门店家贩售或是民众在家自炊，款待饭团都成为日本今年度社群网路上的话题料理。今年的一皿公布的选定理由，除了能够反映社会流行之外，也指出这一年中日本的饭团消费总额上升、以饭团为主的相关饮食店数量增加，连带的日本米国内消费也跟着扩大，甚至还扩及到海外，让日本传统米食有了新的面貌和活力。

让审查委员会相当在意的关键之一，是疫情后的外食产业状况。2023年的日本，已经恢复国内外的观光旅游，过去几年中深受疫情封锁影响的餐饮业，在今年终于迎来生机；审查委员会认为，款待饭团还有饭团专门店的盛行，也能象征这个疫情后的日本「外食产业复活之年」。

另一个获奖因素是刺激「米食消费」。随着日本少子化和饮食习惯改变的影响，国内对稻米的消耗量也跟着减少，根据农林水产省的统计资料，日本主要食用米的需求量，大约以每年减少8万吨的趋势衰退当中。

若粗略地检视以昭和中期的1960年代、到现在令和的2020年代，超过半世纪以来的国民饮食也有相当大的变化，包括肉食、奶类的增加，外国输入的原料和加工食品等等，以及现代人考量健康因素而减少淀粉摄取，诸如此类的生活改变，让国民的平均米饭消费量下滑。因此如何刺激国内稻米产量的消费，就成为农水省的重点政策之一（延伸阅读：〈喂中国人吃「饭」？日本即食米饭的大输出战略〉）。

在本次入选名单中，还有一项料理反映了饮食原料的改变，就是「米粉类美食」（米粉グルメ）。因为外国进口的小麦短缺，小麦粉的替代品改成了国产米粉，制成米粉面包、米粉蛋糕等等。另外两项入选料理，还有「陆上养殖鱼」，这是因应越来越严重的海洋污染，进而深入开发的养殖渔业；以及「帆立贝」（ホタテ）——说的是今年度日本水产遭到「诸外国」的禁止，进而转变成国内消费的现象，而官方隐晦说的诸外国，其实指的应是今年福岛废水排放，中国和韩国的水产输入禁令。

2019年轰动日本的「今年的一皿」，是来自台湾的珍珠奶茶。 图／今年の一皿

今年的一皿过去又有哪些象征料理？去年2022年还深受疫情影响的日本，选出了「冷冻食品」做为代表，发现冷冻食品的消费大量增长，也出现各种量贩店与自动贩卖机。2021年同样在疫情笼罩下，不能上居酒屋的痛苦让国民极为郁闷，当年度的代表是「酒精风味饮料」（アルコールテイスト饮料／Alcohol taste），不能提供酒类饮品的店家改成贩售这种酒精浓度不到1%的替代品，一时蔚为风潮。而疫情爆发的2020年，毫无悬念、最具代表性的是所有「外带美食」（テイクアウトグルメ / take-out gourmand）。值得一提的是，2019年轰动日本的年度食物，是来自台湾的珍珠奶茶。

今年的一皿审查过程相当繁复，首先会从大数据资料库中捞取搜寻量、搜寻上升速度等多种条件的40个料理关键字，再透过审查官方「乐天Gurunavi」（楽天ぐるなび）网站会员进行问卷调查，筛选出30组后送交媒体评选，这些媒体包括《读卖新闻》、《朝日新闻》、《每日新闻》、《产经新闻》、NHK日本放送协会，以及日本农业新闻、日本食粮新闻等等在内，总共75家新闻社、125人进行评选，最后挑选出4个入围名单，从中决选出代表的一盘。

决选的标准有三项：（1）是否为该年度的热门话题、（2）能否反映该年度的社会现象、（3）能否做为饮食文化的纪录，并向后世传承其价值。

事实上，这并非日本政府官方主办的奖项，而是由乐天集团相关的美食网站乐天Gurunavi主导，结合各大新闻集团，在日本农林水产省、观光厅的补助下推广。一方面乐天Gurunavi拥有大量的日本饮食资料库，另一方面也是借由今年的一皿，能够在国内外推广日本饮食文化，以及刺激消费。

反映社会世相，不用几百盘，一盘就够了。 图／今年の一皿