覓奇頂級日本料理：以美食款待最重要的人

(摄影/Carter)

【◎文/李晓萍 ◎摄影/Carter ◎图片提供/觅奇餐饮集团】

觅奇顶级餐饮集团旗下共4间餐系，包含日本料理、铁板私厨、日式火锅、日式烧肉等，提供来自各地的上乘珍馐，在亚洲新湾区创造味蕾极致体验。

「真材实料」不仅表现在食材，也呈现在室内氛围，日式质感空间大量使用檀香和桧木，沉静雅致。(图片提供/觅奇餐饮集团)

满足味蕾的奇妙旅程

宛如京都料亭的优雅空间内，板前长专注俐落地处理光泽饱满的生鱼片，展演修炼十多年的职人刀工，水箱里活跳跳的鳕场蟹、澳洲龙虾挥舞着螯脚，不需任何语言文字介绍，饕客们的期待已悄然开启。

喜爱美食的亚资科技董事长王俊华(左三)创办觅奇顶级日本料理，由双主厨石鼎立(左二)、石天恩(左一)与板前长陈文德(右一)组成黄金阵容，呈现高级日料的职人匠心。(摄影/Carter)

「觅奇顶级日本料理」主打日式无国籍创意料理，由行政主厨石鼎立和日料主厨石天恩掌舵，双主厨皆拥有30多年的丰富经验，石鼎立服务过许多知名餐厅和五星级饭店，熟知各餐系菜色，石天恩来自日料世家，自小耳濡目染，淬炼养成精湛厨艺，再加上经台、日、中国上海三地高级料亭历练的板前长陈文德，三人合作无间，以日式烹调手法为本位，融入无国界创意调味和摆盘，将世界各地高品质食材、时令海鲜变成老饕寻觅美味的奇妙旅程。

创办人王俊华为亚资科技董事长，多年前面临电玩市场消费型态的改变，带领员工转战餐饮业，累积了火锅店、孙家小馆等实战经验后，网罗专业团队，主攻金字塔尖端的精致餐饮市场，同时满足自己老饕等级的挑剔味蕾。「觅奇」是米其的谐音，代表以米其林餐厅为指标的信心，笑称自己是忠实顾客的王俊华说：「每次坐在吧台，看厨师发挥想像力，变出不一样的料理，是我最享受的过程，希望用餐的客人也能感受这种奇妙。」

日本空运的活海鲜是觅奇顶级日本料理一大卖点，肉质Ｑ弹鲜美，非一般冷冻海鲜可比拟。(摄影/Carter)

顶级食材直球对决

「我们企业文化就是把最好的食材辅以精湛的职人厨师工艺呈现给消费者。」王俊华充满自信表示。由于气候差异，日本海鲜油脂丰盈、肉质细腻，为了让客人品尝当季时鲜，从日本进口空运活体及冰鲜海味，于餐厅内建置养殖设备，确保每一口都是生猛活跳的大海滋味，北海道喜知次、北寄贝、白甘等日本特有渔获当然不能缺席，冬季最肥美的当属鳕场蟹、松叶蟹和毛蟹，此外，季节限定的新鲜鳕鱼白子和𩽾𩾌鱼肝也是老饕不会错过的顶级食材。

「鳕场蟹朴叶烧」灵感来自日本飞驒地区乡土料理。鳕场蟹脚加上胡麻味增炙烤，以日本特有的朴树叶子摆盘，朴叶特殊的香气带领饕客用味蕾游日本。(摄影/Carter)

七成食材来自日本，三成为红喉鱼、明虾、虎虾等台湾时令海鲜，鲔鱼腹肉更指定选用东港捕获的野生鲔鱼，搭配精挑细选的在地食材，例如虾夷葱、大葱和食用花皆是老板娘在美浓亲手栽种。主厨石天恩补充道，「料理三要素是食材、刀工和火候，对我们而言，食材排第一。」

「龙虾生海胆烧」使用现捞的澳洲龙虾，抹上自制日本海胆酱烧烤，叠放满满的北海道新鲜海胆，浓郁海味遇上弹牙龙虾，充满年节华丽感。(摄影/Carter)

觅奇提供单点料理和无菜单套餐，套餐内容随季节及食材变更，板前长陈文德表示，即使同一种鱼，也会依当天取得的食材状况调整烹调手法，每次造访总能尝到惊喜。适度调味凸显食材鲜美，创意结合法式酱汁，增添风味层次，烤物搭配青酱或番红花酱，「龙虾生海胆烧」以日本海胆熬煮酱汁，浓郁海味让澳洲龙虾的气味口感更馥郁多元。想要一口气网罗觅奇之味，可尝试期间限定的除夕年菜套餐，从澳洲龙虾、大排翅到日本A5和牛一应俱全，精致澎湃，如同日本新年必吃「御节料理」，象征开启新年好运气。

年菜套餐的「迎宾开胃小品」，包含点缀顶级大白鲟贝鲁嘉鱼子酱的鳕场蟹山药细面、搭配鲜果与梅子醋的矶煮鲍鱼、以及合鸭大葱，摆盘如同精巧艺品。(摄影/Carter)

觅奇的待客之道表现在食材的讲究、烹调细腻与味道的用心、食器选用及专业服务，面面俱到，堆叠一场满足身心及视觉的美食极致体验，在特殊的日子，把「最好」呈现给重要的人，用料理写下彼此美好的回忆。

Me我铁板私厨由双主厨领军，为顾客提供如艺术品般的佳肴。(图片提供/觅奇餐饮集团)

铁板烧X日式火锅X日式烧肉 挑战极致味蕾体验

觅奇顶级餐饮集团旗下另外三间餐厅为铁板私厨、日式火锅及日式烧肉。

Me我铁板私厨以「铁板烧创艺鬼才x教父级铁板烧大师」四手联弹，Chef Alan拥有丰富的40年厨艺经历，被誉为铁板烧界的教父级人物，Chef William曾在入选米其林指南的台中中山招待所担任副主厨，并经历过米其林二星的侯布雄法式餐厅创新历练。创办人王俊华表示：「Me我铁板私厨不仅仅是一间餐厅，它是由两位顶尖主厨为每位食客创造的、独特的艺术舞台。」

觅奇顶级日式火锅供应新鲜海产及肉品，涮过就能尝到食材的原始美味。(图片提供/觅奇餐饮集团)

座落于四维四路与苓南路口一楼的觅奇顶级日式火锅，入口飞花落院的造景让客人进门就有一秒到日本的感受，内部以清水模壁面为主体，座位区与包厢隔间为松木打造，整体呈现低调都会时尚风格。餐点以火锅共锅型态为主，现场装置活水养殖缸，有多种海鲜食材，现点现捞，烹煮后可享受鲜活Q弹的绝佳口感。肉品精选美国熟成「自然牛」、日本A5级和牛、知名飞驒牛及澳洲M9+等级高品质和牛等，特别引进干式熟成设备，借此提升肉质风味。

店家精选各类优质肉品，且不做腌渍与过多调味。(图片提供/觅奇餐饮集团)

二楼则是觅奇顶级日式烧肉，餐厅备有包厢空间宽敞舒适，餐点除了双人套餐，亦接受客制单人套餐，精选各类优质肉品，不做腌渍与过多调味，强调品尝食材原味。除了可以自己动手烤肉，餐厅也提供专人代烤服务，可以放心地跟朋友聊聊天、轻松品尝美味烧肉。

• 觅奇顶级日本料理

地址：高雄市苓雅区成功一路76号 78号

电话：(07)269-5111

时间：11：00~14：30、17：00~22：00

官网：觅奇顶级日本料理

FB：觅奇顶级日本料理 Miche Top Japanese Cuisine

• Me我铁板私厨

地址：高雄市苓雅区兴中二路154号

电话：（07）269-6655

时间：12：00~14：00/18：00~22：00

官网：Me我铁板私厨

FB：Me我铁板私厨

• 觅奇顶级日式火锅

地址： 高雄市苓雅区苓南路7号1楼

电话：（07）330-8587

营业时间： 星期一~五 16：00~00：00，六日11：30~15：00; 16：00~00：00

官网：觅奇顶级日式火锅

FB：觅奇顶级日式火锅/Miche Top hot pot resturant

• 觅奇顶级日式烧肉

地址： 802高雄市苓雅区苓南路7号2楼

电话：（07）330-8587

营业时间： 星期一~五 16：00~00：00，六日11：30~15：00; 16：00~0：000

官网：觅奇顶级日式烧肉

FB：觅奇顶级日式烧肉 Top Yakiniku Miche restaurant

【完整内容请见《高雄画刊》2024年No.02】