杂志精选》用不一样的春节甜点 为新年带来祝福

除了传统的发糕，带有祝福意味的西式甜点，也适合成为年夜饭的餐后甜品。（摄影／蔡耀征）

每到家户团圆的农历春节，经典的发糕、年糕等春节甜点，总能铺陈出新春的欢庆情景与满满喜气。然而，除了这些传统新春糕点，我们还能烘焙出哪些创意甜点，能既不落俗套，又适合过年品尝？甜点品牌「all YU can bake」主理人游舒涵以欧式烘焙手法，巧妙结合带有吉祥寓意的冬季果物，制作出有别既往的新春甜点，不只富含祝福，更充满惊喜。

依据需求挑选适宜品项

「过去人们在过年时，通常会品尝发糕、年糕这类传统糕点，但近年随着西式、日式甜点的风行，越来越多人会以滋味诱人的异国甜点为年夜饭完美作结，或是作为春节期间追剧、聊天时的零嘴。也因此，若想在年节时亲手烘焙些甜点，传统糕点不再是唯一的选项，只要能与春节气氛相呼应，都很适宜。」游舒涵说道。

由于年菜多半油脂丰厚、风味浓郁，因此为年夜饭准备的甜点，游舒涵建议可以制备滋味清爽酸甜的品项，像是以融入大量当季果物的水果蛋糕、果冻等为甜品，都能成为品尝完大鱼大肉后的清新结尾；若是想作为春节假期间的常备零嘴，则不妨试试可以置放一周左右的饼干、常温蛋糕。「为了准备与存放年菜，春节期间的冰箱往往已经塞满各式食材，因此相较于慕斯、提拉米苏这类需要冷藏的品项，可以常温保存、赏味期较长的饼干、磅蛋糕等更为适合。」

从色彩及寓意呼应春节氛围

除了推荐风味跳脱传统春节糕饼的甜品选项，游舒涵也分享能让甜点充满春节氛围的诀窍。她表示，想烘焙出呼应过年气息的甜点，可以从色彩及寓意两个方向发想。以色彩而言，由于红色是春节代表颜色，也具有热闹喜庆的意象，因此她推荐将冬日盛产的红色水果——草莓融入甜点中。像是外型缤纷梦幻的草莓果冻，在年夜饭后端上便十足应景，再加上果冻Q软，即便是牙口不好的长辈也能轻松品尝，清新爽口的风味更能为浓厚咸鲜的山珍海味去油解腻，可说是视觉、风味与口感兼具的一道人气甜点。

游舒涵示范制作糖渍桔丁磅蛋糕，既带有吉祥寓意又容易上手。(摄影/蔡耀征)

若是从寓意面向来发想，游舒涵则推荐以带有吉祥寓意的水果为食材，像是带有「大吉大利」意味的香吉士或柳橙等柑橘类水果、让人联想到「好运旺旺来」的凤梨、寓意「平平安安」的苹果、「事事如意」的软柿等，都因带有喜庆的谐音，适合作为年节甜点的食材。游舒涵便推荐酸香甜蜜的糖渍桔丁磅蛋糕，除了选用柑橘类水果带有吉利意象，也能以常温存放较久时间，是十分适合在春节假期时品尝的甜点品项。

新手也能轻松达阵的入门品项

最后，游舒涵表示，想尝试烘焙春节甜点的初心者，不妨从所需器材较少、失败率也较低的果冻、磅蛋糕、杯子蛋糕、饼干类着手。她说：「这类甜点在制作时只要将各类食材依序加入拌匀即可，即便是烘焙新手也能轻易入门；至于需要打发蛋白的戚风蛋糕、得打发鲜奶油的​​慕斯等，则建议有一定烘焙经验后再尝试，才不会在忙着制备年夜饭的同时，又为了烘焙甜点而焦头烂额。」

手作新春甜点是希望亲爱的家人能感受到幸福的滋味，也为大家在新的一年带来甜美的开始。因此，让我们用喜庆吉利的食材、跟着轻松好上手的步骤，愉快地烘焙出不一样的新春甜点，为年夜饭、春节期间增添更多甜蜜欢快的氛围。

带有热闹欢庆气息的鲜红草莓，可为甜点勾勒出喜庆氛围。(摄影/蔡耀征)

(菜单）

糖渍桔丁磅蛋糕

材料：

［ 磅蛋糕 ］

糖渍橘皮 85g

低筋面粉 110g

泡打粉 3g

细砂糖 98g

鸡蛋 100g

发酵奶油 127g

奶油乳酪 33g

鲜奶油 7g

［ 糖霜 ］

君度橙酒5ml

柠檬汁 25ml

糖粉 120g

［ 装饰 ］

干燥柠檬片或柳橙片（视个人喜好添加）

步骤：

1. 将所有食材放置室温回温，同时将面粉与泡打粉过筛。

2.将发酵奶油、奶油乳酪打软后加入细砂糖拌匀成面糊，再加入鸡蛋搅拌，待其完全乳化后加入鲜奶油。

3. 先后加入过筛的粉类及糖渍橘皮拌匀，并将烤箱以165℃预热。

4.将面糊倒入模具，以165℃烘烤约35分钟，至竹签插入不沾黏即可取出放凉。

5. 将君度橙酒、柠檬汁、糖粉混合制成糖霜。

6.将糖霜倒入挤花袋后挤在磅蛋糕上，再视个人喜好放上干燥柠檬片或柳橙片装饰。

7. 以180℃烘烤1分钟至糖霜凝固后即可食用，放置一晚隔日享用风味更佳。

糖渍桔丁磅蛋糕。（摄影／蔡耀征）

草莓奶酪冻

材料：

［ 底层奶酪 ］

鲜奶油30ml

牛奶30ml

细砂糖15g

金级吉利丁片0.5g

［ 草莓冻 ］

新鲜草莓20～30颗

金级吉利丁片15g

细砂糖75g

柠檬汁25g

水375ml

樱桃酒10ml（视个人喜好添加）

步骤：

1. 以保鲜膜将5寸慕斯圈封底，并加上蛋糕透明围边以便后续脱模。

2. 将所有金级吉利丁片浸泡在冰水中，待其软化后备用。

3.将鲜奶油、牛奶与细砂糖倒入锅内，加热至50～60℃后加入0.5g泡软的金级吉利丁片。

4. 待降温至约26℃，将其倒入慕斯圈内，冷藏凝固后即为奶酪。

5. 将草莓洗净、去蒂、擦干后，排在已凝固的奶酪上方，作为第一层草莓。

6.取2～3颗草莓切半，并将草莓与水、细砂糖放入锅内加热至滚，完成后即可加入剩下的金级吉利丁片至溶解，待糖水降温至约26℃，依个人喜好加入适量樱桃酒即成草莓果冻液。

7.将草莓果冻液分三次倒入已做好奶酪的慕斯圈中。第一次倒入时，只需注入至第一层草莓高度的一半，即可放入冰箱冷藏约10分钟定型。

8.待第一层果冻凝固后，铺上第二层草莓，并将剩余草莓果冻液混入柠檬汁，倒入至第二层草莓高度的一半，冷藏约10分钟定型。

9. 最后倒入剩余果冻液至超过草莓高度后，放入冰箱冷藏一晚后脱模即可。

草莓奶酪冻。（摄影／蔡耀征）

本文作者：郭慧

(本文摘自《台北画刊1月号660期》)

《台北画刊1月号660期》