政府纾困+客人回流7成 台南阿霞饭店：度过最艰困时期
超过1个月无本病例，台湾疫情已渐稳定，餐饮人潮与业绩慢慢回温，尤其是在母亲节后更明显，让3、4月惨澹经营的阿霞饭店松了一口气，再加政府纾困款项已拨下来，暂时度过最艰困时期。虽然5月下旬业绩回升了6-7成，但仍然没有回到疫情以前水准。
新冠肺炎（COVID-19）疫情从3月开始严重，民众担心被传染而不到餐厅用餐，疫情指挥中心也开始管控室内聚集人数，让餐饮业绩大幅下滑，不少老店纷纷歇业止血。台南知名餐厅「阿霞饭店」海外观光客比重虽不大，以本土客人为最大宗，但却是以商务聚餐、厂商宴请国外客户等为主力，但疫情让国外商务客都不能进来台湾，再加上台南街上都没有人，餐厅业绩大跌，吴健豪说，「4月还有星期六晚上竟然一桌客人都没有」。
▲每月都要付出500万元薪水的台南阿霞饭店第3代继承人吴健豪，每天都在烦恼现金够不够付薪水。（图／记者黄士原摄）
每月都要付出500万元薪水的台南阿霞饭店第3代继承人吴健豪，每天都在烦恼现金够不够付薪水，而减薪、裁员、休无薪假等念头更是常常出现在脑海里。
「3、4月时，我每两星期就叫员工来开会说明餐厅现状，也说能发就发薪水，但其实员工自己心里也很清楚餐厅随时会发不出薪水」。只是政府宣导不要裁员、休无薪假，吴健豪也不想影响到员工的生计，「很多人家庭都是靠这一份薪水」，只能硬着头皮支撑下去。
随着疫情稳定，5月份初期客人慢慢回流，尤其是在母亲节感觉最为明显，吴健豪说，光是5月的前二星期营业额就是3、4月的合计营业额。而到了5月下旬，业绩更是回升了6-7成，但是还没有回到疫情发生前水准。
▲在疫情期间，以品牌「锦霞楼」积极发展线上购物及外送。（图／阿霞饭店提供）
在疫情期间，吴健豪每天都在想因应之道，但能做的就是三件事。第一件就是以商标「锦霞楼」发展线上购物及外送，包括经典菜色以冷冻包贩售，目标客群除了是害怕出门用餐的客人，还有送礼目的客群，像是猪脚面线就卖得不错。第二件是降低客单价来吸引消费者上门；第三件就是卖便当。不过吴健豪说，这件事对于所有餐饮业者(包含饭店)其实都是「瞎忙」，并不会赚钱，只是要让餐厅员工有事情做，员工休假也会休到怕。
不过，吴健豪发现，并不是所有餐厅都受到冲击，有些餐厅还是要排队，型态比较年轻，是中老年人不会去吃饭的地方，减少的是像是聚餐、庆生等目的型餐厅，以及中高价餐厅。
▲经过这波疫情，吴健豪思考着，如何让大家知道「老店不只是老店」。（图／记者黄士原摄）
经过这波疫情，吴健豪思考着，如何让大家知道「老店不只是老店」，如何把品牌辨识度提升，如何让餐厅可以活得更长久。
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