築間插旗日本 看中效率與文化

有别于过去的西进大陆，台湾餐饮业近年来出海，首选都是美国，但筑间餐饮集团却罕见的选择邻近的日本作为下一个布局重镇，董事长林楷杰表示，效率与文化是最关键的因素。

台湾进军日本的餐饮业并不多，目前有鼎泰丰、点水楼站稳日本东京，过去也曾有多家手摇饮料业者跨足插旗，但更多的业者选择到市场更大的美国展开布局，包括八方云集、王座国际、瓦城、橘焱胡同等，都选择到美国开餐厅。但林楷杰表示，短时间并没有考虑到美国发展。

林楷杰也表示，台湾未来几年的餐饮一定不好做，主要因为有很多不确定的因素存在，包含景气、通膨、缺工、出国旅游潮等，因此既有品牌要先稳固，明年规画再创韩式火锅品牌，加上现有的韩式铜盘烤肉等，让品牌链更为稳固，就能挑战成为仅次于豆府的韩式第二品牌。

林楷杰表示，台湾从看中地点到开店，最快只要三个月的时间，日本同样可以有这样的速度，到了美国，由于法规的不同，至少就要一年的时间，他喜欢的管理方式是步调要很快，因此派一组人马到美国，与台湾日夜颠倒，沟通上就会有一些滞后，且日本做生意的逻辑也与台湾比较相近。

但日本餐饮市场与台湾仍有区别，林楷杰分析，原本希望到日本开的是火锅品牌，但经过调查，日本人在夏天并没有吃火锅的习惯，反而是烧肉是全年不衰，才决定以烧肉进军日本，虽日本的烧肉文化十分兴盛，仍有信心在日本一级商圈道顿堀的筑间烧肉能够闯出名堂。

林楷杰更说，筑间烧肉月营收至少在两千万日圆以上，有信心首月就能获利，主要原因就在于，店铺是两年前房价与汇率低点时期斥资十六亿日圆买下，除了营收外，同时还有出租三家店铺稳定的租金收益。

对于日本市场，林楷杰则说，初期希望先把大阪市场稳固，作为日本发展的基础，之后再找机会往外扩张，「希望花两年当成奠定基础的时间，这段时间内要开六家店，其中四家火锅、两家烧肉」。