3成餐饮业 年底前恐涨5％至10％

iCHEF共同创办人程开佑表示，近3个月食材成本大涨15%，预估年底前会有3成餐厅扛不住通膨压力、纷纷调涨售价。图为17日不少民众趁着周末假期前往卖场采购家庭日常必需品。（陈怡诚摄）

万物皆涨，餐厅科技品牌、iCHEF共同创办人程开佑表示，近3个月食材成本大涨15%，预估年底前会有3成餐厅扛不住通膨压力、纷纷调涨，预估平均涨幅5%至10%，影响是「全面性」，从铜板美食锅贴、卤肉饭到百元便当，再扩及千元高档牛排，涨价是连锁反应、无一幸免。

餐饮业涨价反映成本、「不得不」的决定；根据主计总处物价统计、线上菜商「菜虫农食」会员所提供数据显示，近3个月餐饮店家采买的成本大幅上涨，美生菜涨最凶、达118％，进口牛肉、猪肉，涨幅分别为 37％、 15％，餐厅必备的鸡肉以及沙拉油等，涨幅也在10％左右。

程开佑指出，整体而言店家食材成本上升15％ ，再加上高抽成的外送，营收占比持续上升，以去年净利率10％的餐饮业者为例，若再不涨价，获利至少「砍半」，这还不包括明年基本工资调涨人事压力。

餐饮这波涨势是否延烧到明年第1季，程开佑表示，取决于明年大宗原物料走势，以及货运塞港是否得以缓解。

外食费调涨还未有具体行动，民众不论到量贩、超市或传统市场，早已感受到物价狂飙压力；上班族Kathy近日到超市买盒「桂冠蛋饺」竟然涨到51元，上次购买的印象还停留在39元，戏称是「五倍券」价；量贩通路坦言，原物料上涨，厂商跟着调整售价，「桂冠蛋饺」从41元涨到51元；换算下来，涨幅高达24％。

蛋饺涨价只是冰山一角，家乐福架上陈列的新东阳猪肉松，一罐270公克的售价也悄悄涨至210元；不少上班族感叹，「基本工资还没调涨，荷包已经瘦了一圈。」

主计总处近日公布9月趸售物价总指数（WPI）年增率来到11.96％；中央大学台经中心执行长吴大任表示，国内WPI自今年4月以来就高于10％，反映生产者面对大宗商品生产压力，先前餐饮业因本土疫情导致生意不佳，压抑价格上涨，随10月政府内需消费的刺激政策上路，累计的通膨压力将在第4季浮现。