3种油最护心 专家：不常开伙 芥花油最万用

美国心脏科医学会优先建议使用苦茶油、橄榄油与芥花油。（示意图，Shutterstock／达志）

油脂是人体必需营养素，吃对还有保护心血管，无毒教母谭敦慈表示，美国心脏科医学会建议选用3种油，包括苦茶油、橄榄油与芥花油，因为这些油富含单元不饱和脂肪酸，适量食用有提高血中好的胆固醇量。营养师王贝文则指，若家中少开伙，只能用1种油的话，建议使用芥花油，「也算是一种万用油。」

谭敦慈上「小宇宙大爆发」节目中指出，好油与坏油选择相当重要，美国心脏科医学会建议我们在选油的时候，要选择单元不饱和脂肪酸要越高越好，然后再来有个多元不饱和脂肪酸。

谭敦慈说，如何判别好坏油有3个重点，第1个是要挑单元不饱和脂肪酸的油，这会让你体内好的胆固醇上升；第2个是若是选多元不饱和脂肪酸的油，就会让你体内好的、坏的胆固醇都上升；第3个若是选富含饱和脂肪酸油，则会让你体内坏的胆固醇上升。

谭敦慈说，基述上述理由，以美国心脏科医学会建议使用3种油，首推苦茶油，因为它的单元不饱和脂肪酸很高，再来就是橄榄油与芥花油，推荐前3名就是这3种油。

谭敦慈上「生活智多星」节目中则指出，苦茶油与橄榄油虽然好，但因她不喜欢其特有气味，所以她是不用的，她家中常备的是芥花油、葡萄籽油与麻油这3种油，炒菜用芥花油、油煎用葡萄籽油，发烟点最低的麻油，则用来增添食物风味。

营养师王贝文表示，她因家中不常开火，准备太多种油，可能用不完，在方便性、考量油品发烟点与不喜欢油有特殊气味等情况下，就只有用芥花油，芥花油也算是一种万用油。