500咖／台灣博覽會效應 咖啡屋時代來臨：島都咖啡屋、喫茶店大觀

昭和6年台北「トンボ」（蜻蜓）咖啡屋外观和店内装设。图／前卫出版提供

十九世纪末，日本明治政府高举「文明开化」大纛，天皇率先穿西装、剪短发、啖牛肉，将学习欧化的政策发挥至最高峰。此后，日本官方为国际社交所开设的迎宾所「鹿鸣馆」（1883年），即以奢华的法式料理宴客，做为西洋饮食文化的一环，餐后咖啡更不可少。

日人为了赶上「迟到的」现代化社会与国家，欧化主义上行下效的结果，现代（modern）—日本人直称「モダン」，几乎等同于那个时代最明显的表征。衣食住行影响所及，几年后被认为是日本第一家咖啡店的「可否茶馆」（1888年），就在东京下谷区上野开业，茶馆主人郑永庆在开幕广告单上打出了咖啡一碗壹钱五厘，加牛奶则一碗贰钱。

咖啡屋时代的来临

从1920到1930年代末，「カフェー」咖啡屋随时代流行趋势而崛起、兴荣，并开始与料理店、酒楼的艺妓服务内容区分开来（虽也有部分艺妓转业为女给），咖啡屋的女给、女服务生，不再是「出局」的行业。过去的传统技艺经摩登流行的社交舞所取代，而服务于店内的女侍者（Waitress），被视为是职业女性或摩登新女性。

大正7年到14年度，台湾岛内的咖啡屋行业大致被归类于「料理店及饮食店」或「西洋料理」下，并没有所谓「カフェー」店的独立区分，即使如公园狮或西洋轩这类业种比较近似的西洋料理店，「カフェー」名称的概念仍未植根。

昭和6年台北「ホーライ」（蓬莱）咖啡屋。图／前卫出版提供

昭和10年「巴」咖啡屋新楼外观，楼顶的风车样式霓虹广告塔，乃仿自日本大阪地区的咖啡屋。图／林德龙藏、前卫出版提供

昭和5年春，台湾咖啡屋一时繁盛起来，结合酒吧的咖啡屋尤以台北的「公园狮」和「巴」为著名，彼时被誉为台北咖啡屋界的双璧。咖啡屋除了拓增酒吧间，店内最大的气氛转变在于爵士乐的风靡，女给的服务活动也明显增加，陪客人跳舞似乎也成为一种新兴的交际方式，于是有人也议论当时的咖啡屋已无异于酒馆。

到了昭和10年度，由于台湾博览会举办在即的效应，カフェー业界的转变更加明显，陆续出现新设或改装咖啡屋。「カフェー」店在昭和10年10月台湾博览会前后，也因观光旅游的促进而呈现繁荣景象。在行销台博会的台北游览案内地图中，如市区的モンパリ（我的巴里）、トモヱ（巴）、永乐、日活、丸よし、南国等咖啡屋以及水月、パルマ（帕尔玛）、一六轩、福福堂、森永制菓、明治制菓等吃茶店，另有万华游廓花街内的各青楼与一家「オトメ」（少女）咖啡屋，都被推荐为观光的好去处，而万华淡水河畔还可望见两艘游船「市山」和「ニコニコ」（微笑）。

一六轩本店新高吃茶店。图／前卫出版提供

岛都咖啡屋、吃茶店写真大观

台南市大观

昭和5年的古都台南，不论台湾楼、爱生堂，或滋养轩等吃茶店或咖啡屋，不愧有「温柔的美人乡」之喻。台湾楼二楼可以眺望全市，美景尽收眼底；而条件整齐的美丽女给们，以皮肤白皙的美女米子最为著称，身材苗条，可爱迷人。而爱生堂和滋养轩，同样拥有手艺高超的厨师以及亮丽的女给群。尤其在西门町一带，三楼钢筋水泥的大建筑「沙龙．银座」，美人女给让人眼睛为之一亮，光芒不输台北一地的咖啡屋。甚至来到昭和9年后的宝美楼艺妲，更成为小说家的创作对象之一。

台南西洋料理店爱生堂外观。图／前卫出版提供

高雄市大观

此时期高雄出现了一家「ゴーストッブ」（GO．STOP）咖啡屋，以新颖的作风和高水准的服务，让热带港都高雄的咖啡屋界带来了异常的兴奋与恶评。据说著名的女给「君」，一个人的小费最高二百圆，最少也有二三十圆。GO．STOP咖啡屋还成立「观樱会」招徕会员，美其名赏樱，实际是利用女给大卖预售票，更大力促销特别折扣日，于是被批评为只想捞钱，但咖啡屋的顾客的确增加了。高雄的一般咖啡屋受了极大的影响，很多店家生意一落千丈，落得关门大吉。也有一家「丸中」咖啡屋，推出低价啤酒一瓶三十五钱应战，加强设备、提升料理品质，再加上大胆女给群的补充，拚命提供有情色服务的女给，乃不得不如此也。

昭和5年高雄「タカオ」(高雄）咖啡屋。图／前卫出版提供

台北市大观

台北城内的咖啡屋几乎都是日人所经营；本岛人的咖啡屋则以大稻埕的繁华地区为中心，家数虽不多，却充分洋溢着异国情调。尤其以大稻埕一带的舞厅为主，只见大胆活泼的、穿着清凉礼服或紧身旗袍、脚踩高跟鞋的摩登女性，伴随着狂躁的爵士乐与舞伴热舞。一到深夜十二点的太平町大街上，每每看见跳完舞的摩登青年或台湾士绅，拥着穿旗袍的美女给，又钻窜到另外的咖啡屋寻找欢乐。

其中尤以维特咖啡屋为大稻埕咖啡屋之滥觞，店内十七、八岁可爱的本岛女给小姐，几乎与日人女给小姐的美丽不分轩轾。寻欢客难以抗拒此种蛊惑，户外有灿烂的五色霓虹灯，走进室内在微暗光线和紫色烟雾中，年轻短发的摩登女郎撩人的大腿，更是将消费者迷得神魂颠倒。咖啡屋的媚惑，来自于女给无微不至的服务，人客点一瓶便宜的啤酒，叫一盘小菜，从容不迫的坐在雅座里，忘却一日间的不平或郁愤，女给的一个握手或拥抱，让一切烦恼消失得无影无踪。

昭和6年台北「トミヤ」（富屋）咖啡屋。图／前卫出版提供

【文、图摘自：《台湾摩登咖啡屋》、作者：文可玺编着、出版社：前卫出版】

《台湾摩登咖啡屋》，文可玺编着，前卫出版。图／前卫出版提供