69岁阿公「每天吐司夹蛋」果腹！　高龄餐食调查：仅6%长者营养达标

▲「高龄餐食调查报告」发现，以国健署的每日营养摄取量来看，仅有6%的人是真正达到目标。（图／记者张乃文摄）

记者张乃文／台北报导

弘道老人福利基金会发布「高龄餐食调查报告」，发现超过半数的长者一日三餐都无人陪伴，且虽然有近81%自认为吃得营养均衡，但实际确认，以国健署的每日营养摄取量来看，仅有6%的人是真正达到目标。营养师指出，长辈最难达到营养是「每日吃到一次坚果种子」，原因可能与牙口不佳或经济因素有关，其次则是「每天吃到二种水果」。

弘道老人福利基金会今（24）日发表「高龄餐食调查报告」，问卷对象共1035位长辈，扩及10县市、经济状况包括中低收入住、边缘户及一般户。调查发现，在餐食准备部分，有近5成的人是自行烹煮，更有近81%认为自觉吃得营养均衡，实际调查却仅有6%真正达到国健署建议的每日营养摄取量。

调查指出，在用餐陪伴上，有51.3%的长者一天三餐皆是独自吃饭。此外，高达90%的长辈每天其实会吃足3餐，并有94%自觉饱足；却有76%的长辈在过去三个月出现体重降低的情况。

弘道基金会执行长李若绮说，虽然体重降低有不同的原因，但普遍而言，人体对食物营养的吸收率会随着年龄增长而降低，若无法注意饮食的均衡摄取，即便一天三餐都有吃，对长辈的身体健康可能还是无法达到真正的助益。

彰化县69岁的王阿公独居于八卦山半山腰，平时领取中低收补助、缴完房租后，就所剩无几，因此吃得十分简便。他说，自己常常一份吐司夹蛋、或是一锅粥搭配罐头就打发。

营佳营养咨询中心社区营养主任林孟瑜提到，在每日饮食指南中，针对六大类食物每日摄取量来看，「每天吃到两次以上的蛋豆鱼肉海鲜」等蛋白质摄取上，有57.4%的人几乎每天可达基本摄取量；「每天摄取一次乳制品」的部份也有53.2%可达到。

林孟瑜说，最无法达到的是「每日吃到一次坚果种子」，仅14.6%的人可每日达标，其次难达到的是则是「每天吃到二种水果」，仅28.2%可每日达成。她分析，前者有不少人是因为牙口或经济考量；后者则可能担心保存问题，但建议，坚果可改由「无添加的粉状坚果」，方便早餐搭配，且每天一汤匙，就可以获得一天需要的营养份量。

林孟瑜表示，台湾水果非常丰富，可选择保存较久的种类，如：苹果、柳橙，或是当季水果互相搭配，可达成每日摄取量。

林孟瑜说，要想达到健康餐盘，最简单的就是先确认每一餐中的蛋白质份量是否达到一个手掌心，蔬菜则达到一个拳头大小，或是碗装的蔬菜量至少要半碗以上。她提醒，每一餐一定要有好的淀粉，包括全榖杂粮或主食类，另外因为乳制品的钙质相当丰富，也可一天一到两杯；水果在饭后补充，则可以一餐一个拳头或掌心大小来衡量。

李若绮总结，受访的上千名长辈，有312位经济弱势户，其中仅12人受限于经济因素而每天吃2餐以下，占比约3.8%，由此可知目前在政府与社福资源的广布下，让长辈「吃得饱」或许已不是太困难的事，但如何让长辈真正吃得健康又营养，则是一个更重要的大课题。

高龄餐食调查报告共调查全台1035份问卷，以弘道预照服务居家关怀长者与实体点长者为对象，在10县市进行普查，并透过实体访谈、线上填写方式搜集资料。