BAR PINE春夏新酒單「夜市」把小吃放進調酒裡！臭豆腐、燒冷冰超驚豔

向来热爱台湾夜市小吃的「BAR PINE松」创办人兼调酒师侯絮铵（Ariel Hou），每每出国一段时间，最为思念的就是人潮涌挤下，四面八方蒸腾而来的各式香气。延续开幕之今推出的市场四部曲，BAR PINE2024年春夏季特色酒单聚焦「夜市」主题，以大众熟悉的烧冷冰、卤肉饭、快炒、臭豆腐等小吃为灵感发想，将传统风味转译成创新滋味，让每一口品饮都能体现在台湾穿街走巷时无可取代的在地乐趣。

人气设计酒吧「BAR PINE 松」市场四部曲2024春夏季菜单「夜市」亮相。 图／BAR PINE、Irene Lin 林冠仪提供

一封写给台湾夜市的情书！以调酒翻玩小吃风味

位于台北文昌街的「BAR PINE 松」，在空间上集结台湾不同领域设计师巧思铺设而成，而在调酒设计上，则由擅长从情感、记忆与生活中撷取灵感的调酒师Ariel Hou执掌。延续前三季以台湾本土菜市场、鱼市场、花市为风味发想的特色酒单，推出全新「市场四部曲」最终章「夜市」。Ariel 表示，「这季的发想来自之前太常出国，非常想念台湾夜市小吃，不管是乱中有序的市集模式抑或人情味，都是其它国家所没有的东西。」

「BAR PINE松」创办人兼调酒师侯絮铵（Ariel Hou）。 图／Irene Lin 林冠仪提供

为此她从记忆里最熟悉的风味元素做为线索，推出全新七款特色调酒（Signature Cocktail），与四款无酒精调饮（Mocktail），透过一杯杯创意调酒，引领大众以味蕾游逛宁夏夜市「烧冷冰」、通化夜市「陈记炒牛羊肉」，还有师大夜市极具代表性的「大脚桶」(金桔柠檬)，与每次外国旅人来台湾非得一试的「臭豆腐」....，每杯喝下去都让人为之惊艳，既熟悉，又充满惊喜感。

一起来看看有哪些必喝亮点调酒与无酒精调饮吧！

店内一隅。 图／BAR PINE提供

店内一隅。 图／BAR PINE提供

精选特色酒单「夜市」4款亮点调酒

01 「发酵金桔蜂蜜 / 寿眉白茶 / 甘草」

以师大夜市常见的大脚桶(金桔柠檬)为发想，带有香料及柑橘调性的奇异父子琴酒作为主要基酒，并以自制发酵金桔蜂蜜作为酸甜来源。因发酵金桔蜂蜜可去除掉金桔过于苦酸的味道，反而能带出表皮香气。

里面加入了轻发酵的2018年份寿眉白茶，这款茶带有木质调与蜜饯香，刚好可以平衡酸度，再注入自制甘草气泡水，尾韵会回甘。至于Garnish则以奶油饼干夹入带有酸咸感的梅子豆腐乳金桔酱，这个底酱是以发酵金桔蜂蜜的金桔汁做二次利用制成，创造出边吃咸食边搭配酸甜饮料的概念。品尝时，整体风味轻盈、带有果香及草本木质调性，甘草味鲜明，还略有种茶香气泡感，非常适合做为开场第一杯酒。

调酒「发酵金桔蜂蜜/寿眉白茶/甘草」。 图／BAR PINE提供

02 酒酿 / 龙眼花 / 龙眼壳 / 花生

以通化及宁夏夜市知名的烧冷冰作为主要的发想，以酒酿糊澄清的伏特加，再加入以龙眼花、龙眼壳及龙眼肉所自制的草本利口酒，可以明显感受到龙眼蜜香，最后再挤上温热的咸花生泡泡，彻底将烧冷冰冷热交织的风味放入调酒之中。

调酒「酒酿/龙眼花/龙眼壳/花生」。 图／BAR PINE提供

03 发酵毛豆 / 黑胡椒 / 乳脂

以台湾各夜市最具代表小吃「臭豆腐」作为灵感，因臭豆腐的制成以发酵的黄豆为主，因此这杯以发酵毛豆取代黄豆，搭配烟熏风味浓郁的mezcal为基酒，再加入黑胡椒辛香感，营造出咸食小吃的气味。而旁边小食则以炸脆球模拟臭豆腐的酥脆，内馅的腌渍风味酸奶油则是带出臭豆腐必搭「台式泡菜」的酸甜风味，一口小食一口酒，边吃边喝最对味。

调酒「发酵毛豆/黑胡椒/乳脂」。 图／BAR PINE提供

04 九层塔 / 牛肝菌 / 麻油

以台湾富有特色的热炒作为发想，并以士林夜市知名的流氓快炒、通化夜市的深夜陈记炒牛羊肉作为主要灵感，九层塔独有香气完整了热炒的灵魂，自制的牛肝箘药草酒带出了酱香及草本调性，搭配小食为自制麻油黑啤酒蛋糕。这杯九层塔味完全喷发，喝完肚子又饿了。

调酒「九层塔/牛肝菌/麻油」。 图／BAR PINE提供

边喝酒也不忘来点下酒菜。这款全新翻玩台湾夜市小吃的「葱油饼披萨」，上头青酱以萝勒、九层塔等香料手工制作而成，再放入番茄、酸豆、虾仁、透抽等食材。饼皮酥脆不油腻，海鲜用料扎实，真心好吃。 图／Chris Chen提供

这一季的薯条沾酱特别做成臭豆腐combo，一边是清蒸臭豆腐，另一边是压碎的酥炸臭豆腐，沾一口吃，果真台味十足。 图／Chris Chen提供

来酒吧刚好不能喝酒怎么办？

如果你有不喝酒或者刚好不能喝的朋友，放心！BAR PINE本季也推出四款无酒精调饮（Mocktail），以台湾夜市手摇饮为发想概念，将当季新鲜水果与食材透过发酵、浸泡、萃取等不同方式，打造出多层次风味。其中一款「有机可可仁 / 芭乐叶 / 红心芭乐」 ，以台湾本土的红心芭乐澄清、结合天然有机的可可仁，尝起来带有浓郁果香及草本及坚果风味，相互的味觉堆叠，使让红心芭乐的风味层次推上另一层次。

调饮「有机可可仁/芭乐叶/红心芭乐」（左），调饮「洛神花/绿花白千层/丸山静冈抹茶」（右）。 图／BAR PINE提供

还有，「洛神花 / 绿花白千层 / 丸山静冈抹茶」以手工采摘保留其酸度及风味的洛神花搭配带有草本木质风味的绿花白千层，最后以风味细腻圆润的丸山静冈抹茶作为渐层，呈现酸甜木质调。另外，以夜市常见的烤玉米作为发想的「发酵玉米笋/玉米须/芒果」，将新鲜玉米笋轻微发酵、带出玉米笋的清甜、本土芒果的明亮的酸香、及玉米须茶的炭培圆润感，以气泡方式呈现清爽酸甜。无论调酒或调饮皆能让人感受传统小吃的创新诠释，也让人在新奇与怀念中享受舌尖上的盛宴。

调饮「发酵玉米笋/玉米须/芒果」。 图／BAR PINE提供