「焙」感动心！寒舍艾美携手日本面包名店recolte推出无负担面包

（日本面包名店recolte主厨松尾裕生客座台北寒舍艾美酒店，为巧克光廊带来超过十款的特色面包每个80元起。图／寒舍艾美酒店）

瞄准烘焙商机，台北寒舍艾美酒店特别邀请日本神户人气面包坊recolte的主厨松尾裕生来台客座交流，其拥有20年的厨艺经验，也是日本营养学专家，秉持健康饮食理念，坚持少油、少盐与少糖，让贵宾享受美食无负担。松尾主厨为巧克光廊带来11款风味独具的面包，6月22日起正式贩售，包含recolte开店即秒杀的「原味可颂」，融合台湾食材的「汤种山形吐司」与「宝石水果夹心面包」，分别以龙眼蜜与水果干来展现在地风情，面包每个80元起。北纬二十五同步推出「惊喜面包篮」，美味面包再搭配优格与健康饮品，双人套餐每套1,280元＋10％。此外，寒舍生活App会员亦能以点数独家兑换餐点。

松尾裕生是日本临床分子协会检定认证的营养学顾问，学以致用在烘焙过程坚持少油、少盐与少糖，并以北海道甜菜糖与冲绳黑糖取代精制糖，严选天然食材做出健康美味的面包。

日本许多主厨会使用老窖机等发酵管理器材，自制培养鲁邦种，天然酵母的面包富含乳酸菌，不仅风味独特，亦增加面包的柔软度，甚至可以减少肠胃不适的症状。松尾主厨本次来台与台北寒舍艾美点心行政主厨郑吉贤彼此经验交流，并带来自制培养的鲁邦种，运用在可颂、布里欧许与法式长棍等，以标准化作法保留职人手作的高品质，让饕客不用飞日本也能轻松体验。

松尾主厨将recolte店内多款经典品项原汁原味呈现，特别推荐开店即秒杀「原味可颂」2入120元，以鲁邦种的面团，运用三折二的折叠技法，将油与面团完美融合，内层松软，外层酥脆，打造多层次美好风味。受到日本美食评鉴获得高评价的「汤种山形吐司」每个120元，以鲁邦种酵母使面包体湿润松软，Q 弹饱满，另特别添入台湾严选的龙眼蜜，增加在地风味。「宝石水果夹心面包」2入120元，使用汤种吐司面团制成，以法国AOP国家认证发酵奶油，加入台湾在地的天然果干，如奇异果干、芒果干、草莓干、水蜜桃干及凤梨干，打造专属宝岛风味的水果夹心面包。

另外，松尾主厨与郑吉贤主厨共同设计出「recolte x Le Meridien联名面包礼盒」每盒320元，内有4款面包，包含r?colte的人气商品「原味布里欧许」，使用奶油与双蛋黄增添卵磷脂的比例，让面包口感更加轻盈柔软，以低温发酵保留淡淡奶香。「抹茶布里欧许」加入京都抹茶粉增添东洋香气，再以波菜粉让外层颜色更翠绿吸睛，并以白巧克力碎变化口感层次。「巧克力布里欧许」曾荣获台湾巧克力大师头衔的郑吉贤主厨，以法国Weiss巧克力加入日本主厨自制培养的鲁邦种，松软的面包还可以吃到巧克力豆，可可香气跃上舌尖。另外，「肉桂卷」则以可颂面团做成，内层拥有松酥迷人的口感，并混合肉桂糖，烤至外层焦香，肉桂的辛口与黑糖蜜的甜完美平衡。

兼顾健康和美味，北纬二十五推出营养悠活的「惊喜面包篮双人套餐」每套1,280元＋10％，包含面包、优格与健康饮品。松尾主厨带来recolte店内的客制预订款「惊喜面包篮」，在日本常被作为生日面包或祝贺面包，这次是第一次在台亮相。惊喜花篮面包外观以可食用的硬式圆形面包为底，内部巧妙融入经典熏鲑鱼可颂，与以富含饱满水分汤种吐司制成的玉子烧三明治，再搭配主厨特制酱料，让宾客犹如打开礼物一般，感受满满的惊喜与创意。另外，套餐还附有蓝莓果香的缤纷「水果优格碗」，以及「凤梨芒果百香果香蕉奶昔」与「坚果酪梨燕麦奶昔」，缤纷色彩增添食欲，充满夏日清爽风味。