便當店最雷配菜「三色豆」其實超營養！護心、護眼還能有效解便秘

三色豆在急速冷冻的处理方式下，能成功把营养素与抗氧化素锁住，营养不会流失，对人体黏膜、肠道与视力都有相当大帮助，还可降低罹癌风险。 图／优活健康网

三色豆是由红萝卜、青豆仁、玉米组成的食材，经常会在便当、自助餐的菜色中现身，但因三色豆的料理方式多为清炒，被网友批说「超没诚意的一道菜」，更有网友下了「邪魔歪道」的头衔。

冷冻三色豆营养不流失

阮综合医院营养师黄佳进表示，三色豆中除了富含维生素及胡萝卜素的红萝卜以外，其余2项单品都是淀粉类，若能与白饭等主食替换，在适量摄取的情况下，三色豆比起单一主食更能达到营养均衡。

三色豆所富含的营养包括：

• 膳食纤维• 维生素• 胡萝卜素• 叶黄素

他进一步说明，在经过急速冷冻的处理方式下，能够成功地把营养素与抗氧化素锁住，因此冷冻三色豆的营养价值并不会流失。

三色豆可护心、视力、黏膜健康

黄佳进指出，三色豆内含的营养功效如下：

红萝卜：

可保护黏膜健康、帮助减肥及降低心脏病风险，还能调解血糖和血压。

青豆仁：

因富含膳食纤维及高生理价蛋白质，可以帮助肠道健康、补充蛋白质及有利尿的功能。

玉米：

可保护视力、预防心血管疾病以及减少体内的自由基作用，降低癌症与心脏病的风险。

若民众无法接受三色豆，黄佳进建议，可以替换成补充有相同营养价值的3色蔬菜，例如甜椒类、玉米笋、毛豆、四季豆和黑豆，以上蔬菜都能避免摄取过多的淀粉，还能补充到与三色豆相同的营养素。

本文转载自《优活健康网》，原文为：最讨厌便当菜「三色豆」竟能防 癌？营养师揭：多吃还可减肥、护肠道