餐饮业导入5S＋ 提升营运能量

远承执行长曾育峰（左起）、欣叶国际餐饮执行董事兼总经理李鸿钧、台湾餐饮业联盟理事长李日东、中国生产力中心总经理张宝诚、经济部商业司司长苏文玲、中华美食交流协会理事长骆进汉、台湾连锁加盟促进协会副理事长吴官明、晶宴生活创意总经理彭文杰、六堆伙房总经理刘光凯出席「餐饮业卓越营运创新案例分享论坛」。图／生产力中心提供

经营半个世纪的欣叶国际餐饮集团执行董事兼总经理李鸿钧6月24日出席「餐饮业卓越营运创新案例5S+分享论坛」时提到餐饮业是高风险行业，他认为导入「5S+创新规范辅导模式系统化辅导工具」可以让我们睡得比较安稳。

财团法人中国生产力中心（China Productivity Center, CPC）在经济部商业司指导下运用亚洲生产力组织（APO 2025愿景拓展计划—创新驱动生产力）资源，举办「餐饮业卓越营运创新案例5S+分享论坛」。

中国生产力中心总经理张宝诚指出，很多著名餐厅、五星级饭店，只要有一次食安出问题，品牌就换不回。他回想十年前，新加坡餐饮业者特别来到台湾取经，当时也跟CPC签署辅导合作，五年前，我们也到新加坡参访，看到他们在推动五常法，把5S在日常中落实。欣叶也从最早期师法香港五常法到5S导入，来因应经营环境的各项变化。

商业司司长苏文玲出席这场论坛时表示，台湾商业服务业里，餐饮业是家数最多，从业人员最多，若能将过去运用在制造业5S理念调整，重新落实到餐厅业，将能让疫后让餐饮业有更长远发展。张宝诚补充说明，生产力中心很早推动5S在餐饮业，近年来更加入永续和ESG，以「5S+创新规范辅导模式」协助餐饮业卓越营运。近年来，由于疫情席卷全球，冲击台湾餐饮市场，导致消费者的餐饮习惯在注重「美味」之外，转变为更佳重视「安心」。

对餐饮业者而言，如何透过管理机制降低食材损耗与浪费，减少营运成本，让顾客食在安心，并能落实ESG永续经营，成为迫切需要解决的课题。

CPC指出，「5S+创新规范辅导模式」内涵为强化整理（Structures）、强化整顿（Systematize）、强化清洁（Sanitize）、强化环安卫（Safety）、强化永续（Sustainable）等五大构面，能全方位满足餐饮业追求安全、卫生、品质、效能、形象、成本降低、提高企业利润的目标。

CPC顾问协助餐饮业者分诊断、培训、辅导三阶段导入流程，建立内部优质5S+规范制度后，有系统有步骤的健全餐饮营运管理。当疫情趋缓后，顾客回流走进饭店、餐厅时，呈现洁净的环境、专业热情的服务以及值得信赖的餐饮品质，展现台湾餐饮业提升营运能量的另一个新境界。