曾威翰催生「肉旨房」 首见东京直火牛肉堡

中保科技无限家餐饮总经理曾威翰打造「肉」的宇宙版图。（罗永铭摄）

将鸡蛋打入分蛋器后，再把蛋黄放在肉排上增添美味。（肉旨房提供）

主厨不仅要能做汉堡排，还要有随时做大单的工夫。（罗永铭摄）

将肉排留在炭炉上，提升肉品的甜度与香气。（罗永铭摄）

「肉旨房」落脚台北东区，25日将开幕。（肉旨房提供）

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「肉旨房」脸书粉专在这儿

中保科技无限家餐饮总经理曾威翰的人生绕了许多弯，才觅到心中所爱，并将热情投注于餐饮中。他回忆起学习历程，包括环保科技工程、食品科技，直到接触饭店与餐饮才找到热情所在，连续创业多次，也历经协助品牌转型，这次收购「肉大人」品牌重生，转型再出发，并顺势推出新品牌「肉旨房」，开创他口中「肉的宇宙」。

曾威翰自2010年开始创业，2021年接下中兴保全无限家餐饮集团总经理职务，创业经验13年。72年次的他，敢拚敢冲，也从创业经验中学习，成功翻转「复兴空厨」印象，整合旗下餐饮资源，开创疫情后新型态的餐饮生态。

集团资源共享

他观察，过往餐厅都是大桌、大组数，疫情期间较辛苦，但单人式用餐不受影响，像是坊间的涮涮锅，一开始采用小火锅吧台方式，这次接手「肉大人」即改变大桌型态，回归到个人式体验，试营运期间邀同业、常客抢先体验，也获得「肉大人转大人」的好评，包括用餐形态的转变、维持肉的品质、价格带下修、蔬菜变成自助吧，可无限续菜，满足蔬菜族与肉食族的用餐需求。

因应食材上涨、餐饮缺工危机，曾威翰自有想法，这次结合新型态开业，包括收购「肉大人」，开创台湾第一家「日式直火牛肉汉堡」，同集团两家店面比邻，集结手上品牌资源，曾威翰要打造「肉的宇宙」，结合「肉」的业态，「只要可以自己消化一头牛，就能降低成本。」这也就是在成本上涨、缺工状态下，集团具有掌控成本、成本摊提、厨房共用、人力资源、人才晋升等资源优势，许多独立品牌也会成为集团收购目标。

电视剧角色原型

「肉旨房」引进日式新型态汉堡，是台湾首家改良铁板跟直火牛肉汉堡排餐厅，主打台日零时差的炭火汉堡排，多汁肉排加上严选新泻越光米及顶级生蛋黄，拌在一起品尝，让人秒飞东京，舌尖上美味令饕客赞叹连连。

曾威翰透过改良加上台湾流行的铁板，推出板前料理的饮食模式， 命名也藏有巧思，以寿司「鮨」的造字「鱼旨」为概念，来命名「肉旨」；「房」则是取自谐音，因为「肉旨房」就是卖脂肪滴到炭火的香味，目前店内有两个大包厢，不开放个别订位，10位起就能预定包厢，享有客制化私厨料理。

除了继续展业，曾威翰也持续收购有未来性的品牌。他透露，中保投资电视剧《开创者》，谈保全业的创业故事，其中有角色以他为雏型，届时也将到店里拍摄，他请大家拭目以待，先来店里用餐，再回家看电视剧会更有感。他也勉励对餐饮有兴趣的新生代创业者，「成绩并不代表一切，只要对餐饮有着热情与抱负，持之以恒，就能有所成就。」

【肉旨房】

★地址：台北市忠孝东路四段216巷27弄3号

★电话：（02）2711-3807

★时间：周一至周日11:30-22:00