从数十万人打卡的陆家嘴咖啡节，窥见咖啡发展新方向
10月27日，第九届陆家嘴咖啡文化节落下帷幕。这场为期五天的盛会，给天气渐凉的上海平添一抹温热的咖啡香气。
全球260多个知名咖啡品牌、100余家各具风格的精品咖啡馆、20多位世界级影响力咖啡行业嘉宾，齐聚陆家嘴绿地中心，分享新奇滋味，交流品牌故事。同时从多元咖啡文化的碰撞中，我们也能窥见行业发展的新方向。
PART.01
趋势一：花式咖啡吸纳低线城市受众
艾媒咨询数据显示，中国咖啡市场正在以27.2%的增长率高速扩张，预计2025年市场规模将达到10000亿元，一二线城市咖啡市场竞争激烈，以星巴克、瑞幸为代表的知名品牌开始下沉至三四线城市。
雀巢在此次陆家嘴咖啡节上发布的《2024年低线城市消费者对咖啡偏好的研究报告》显示，丰富的花式咖啡如茶咖、果咖、花咖等品类正在吸纳低线城市受众。
不少知名品牌早已嗅到风向，在此次陆家嘴咖啡节，带来亮眼的限定花式咖啡。
早已涉足果皮咖啡的邦德咖啡，将浅烘金奖咖啡豆与云南全红咖啡果皮混合炮制出果皮咖啡，其中含有更多的绿原酸和更少的咖啡因，成为全天可饮用的“All Day Coffee”（ADC）。
此次邦德带来的ADC系列包含番茄枸杞美式、蜜桃气泡美式、青柚马蹄美式等多款产品，不仅在口感上灵感迸发，还同时踩中了“低咖啡因”、“养生”趋势，吸引诸多健康人士前来品尝。
古茗做咖啡也是认真的。古茗咖啡除了甄选四国100%阿拉比卡咖啡豆外，还用茶叶和鲜果的优势赋能现磨咖啡。此次咖啡节推出泰曼香水椰椰拿铁、南非冰咖小黄柠、意式香草阿芙佳朵等多款限定特调，在咖啡中融入多款水果，打造出亮眼的地方风味。
PART.02
趋势二：基底奶需求升级
《2024年低线城市消费者对咖啡偏好的研究报告》同样指出，51%的低线消费者关注现制咖啡的基底奶，并由此影响咖啡的选择。
对于基底奶，消费者既注重“加法”，更中意醇厚口感，同时也注重“减法”，主要表现为追求配料表干净，天然无添加。
此次参展的必如MILBOK冰博克展现了牛奶的另一种可能性，即使配料表只有简单的生牛乳，但在膜滤提纯技术加持下，口感加倍浓郁，且含有天然芝士风味，这样的牛奶做出来的Dirty更咸香醇厚。
除此之外，必如还有超级奶、黄油牛乳等多个产品线，其中超级奶保证牛奶一年四季中微量元素的稳定，带来更鲜活醇厚口感的同时，营养含量有保障。黄油牛乳醇厚丝滑，添加进口无水黄油后奶香加倍，正好乘上近期流行的“黄油拿铁”之风替代咖奶。
雀巢则从三个方面洞察了消费者对于基底奶的升级需求。明星产品“雀巢牛乳芝士淡奶油”率先登场，由于原料含有丹麦马斯卡彭芝士粉，浓郁的芝香抓住味蕾，与咖啡融合，绵密的口感满足了消费者对于“浓郁”味道的追求。
咖啡节上推出的新品“雀巢益生元牛乳”作为酶解糖牛奶，紧抓国人“乳糖不耐受”的痛点，让乳糖不耐受者也能品尝经典原味奶咖。另一款新品“透明奶”，品质稳定易储存，保留奶香又不带酸味，提升了特调咖啡的品质，被精品咖啡馆青睐。
此次参展的GYM咖啡，同样发力乳糖不耐受人群，原生牛奶液蛋白产品0乳糖、轻负担，且高蛋白、低脂肪，与咖啡融合使香气更自然，以高蛋白饮食理念与健康生活方式吸引消费者，在现场也可以品尝体验高蛋白牛奶加咖啡的魅力。
PART.03
趋势三：地方文化提升咖啡品质感
近年来新中式兴起，国潮文化复苏，消费者更加注重品牌的文化底蕴，在咖啡行业内卷的行情下，除了卷原料、卷价格外，为品牌赋予地方文化特色，同样能汇聚更多消费者的目光。
云南特写咖啡展现了地方魅力，“多云转”、“自然醒”、“开场白”、“无人区”等多款咖啡，命名自带云南特有的松弛感，“特写镜头”积分兑换体系将中国传统文化与咖啡做有机融合，可扫码兑换了解云南非遗作品与可持续工艺，赋予咖啡以云南的风土味、人情味，增加了消费者粘性和复购率。
塞尚咖啡则带有塞上的旷野风情，奶源选择宁夏黄金奶源带与呼伦贝尔大草原限定奶源，放大各种烘焙程度的咖啡豆正向风味，在参展现场，还围绕西北风味，推出“草原牛马特调”、“喝个西北风”、“披荆斩棘”、“意中人”4款特调，无论口味还是理念都符合消费者对于西北旷野的自由想象。
PART.04
趋势四：小众体验直击感官
对于低线城市消费者的研究显示，消费者们更喜欢通过多层感官寻找喜欢的口味，饮品的小众味道能带来更直接的感官冲击。
擅长风味创新的莫林在此次展会大显身手，带来四款限定咖酒特调，“一茉知秋”、“馥桂迷人眼”两款咖啡和“海水变蓝”、“有魔荔”两款鸡尾酒，无论名称、外观还是口感，都格外抓眼，消费者拥有新奇的感官体验，更容易留下深刻的品牌印象。
格力高携全新“扁桃仁效果咖啡大师”扁桃仁饮参展，浅烘工艺激发了扁桃仁的坚果香气，口感绵密且适合风味拿铁的制作，展现出植物蛋白饮料的魅力。同时带来的醇香原味坚果饮、浓醇可可味坚果饮、轻盈无糖坚果饮，也给了消费者更多尝鲜选择。
小结
这场以“打开窗户，一同看世界风景”为主题的咖啡节，除了中国的咖啡品牌，还邀请了荷兰鹿特丹的Manhattan Coffee Roasters、马来西亚吉隆坡的Ghostbird Coffee Roastery、澳大利亚墨尔本的Proud Mary Coffee Roasters等国外品牌，更有多位世界咖啡师冠军亲自坐镇，为咖啡迷们冲煮口感惊艳的咖啡。
中西方文化的碰撞、南北方口味的融合、从口感到理念的创新......共同成就了这场咖啡行业的流动盛宴，也让诸多从业者从中窥见内卷咖啡市场的一些新曙光。