第二屆500碗評審／4foodie創辦人Ava：fine dining好吃，但吃小吃「好爽、好幸福」

第二届500碗评审：4foodie创办人Ava。图／500辑、Ava提供

— 「4foodie」Ava

IG粉丝数超过60万的美食频道「4foodie」，是许多民众探索美食的重要指标，其创办人之一的Ava（徐诗晴），本身就是一名小吃爱好者。

「小吃就是我从小的记忆。」Ava表示，小时候爸妈就很常带自己去逛夜市，本身也很喜欢夜市文化，当时最常吃的就是饶河夜市里的臭豆腐、药炖排骨。而且学生时期，零用钱不多，好吃又便宜的「小吃」即成为最佳选择。Ava认为，小吃文化让自己更喜欢道地的台湾美食。

— 「4foodie」Ava

小时候比较常吃小吃，所以当自己长大、赚了一点钱，就想要去餐馆或餐厅，吃些比较贵的料理。但是Ava认为，很多fine dining、餐酒馆固然觉得好吃，却没有小吃所拥有的感受。「吃到熟悉的小吃时，不只是觉得好吃，会觉得『好爽、好幸福』！」不过，Ava直言，小吃很着重「个人喜好」。例如咸豆浆有人喜欢酸一点、有人喜欢辣一点，每个人的比例都不一样，而且各地的小吃各有不同的拥护者。所以本届评选500碗的标准，Ava就是以个人的喜好为出发点。

在诸多台湾小吃中，Ava对经典的「臭豆腐」情有独衷，而且认为「不够臭就不是臭豆腐」，特别喜欢又浓又臭的发酵味。小时候若爸爸去夜市却没有买份臭豆腐回家，Ava就会生气。「幸好我爸也很爱臭豆腐，所以他都会买！」Ava认为，臭豆腐是自己人生各种时期、随时都会想吃的小吃。以前打工结束就会找同事一起去吃臭豆腐，或常常买臭豆腐回家当一餐。若是外国友人来台，Ava更一定会强迫他们挑战臭豆腐。

本次入选500碗的「刘记传统美食：炸臭豆腐」，Ava评论其发酵味道够臭，而且外脆内软，外皮不会硬到刮牙龈，而且泡菜的酸度适中又脆口，是自己最爱的臭豆腐，同时店内也有麻辣鸭血、面线等小吃。同样上榜的「许二姐：辣炒鸭血」，则是表姐推荐的料理。

Ava表示，许二姐靠近新竹城隍庙，店里有鸭肉饭、现切鸭肉、卤味等菜色。以前一开始，自己都点鸭肉面之类的餐点，但是表姐却说「在地人一定要点炒鸭血！」结果Ava尝试过后大为惊喜，认为「鸭血超嫩、不腥，还有着乌醋的香气与微辣滋味，实在是太好吃！」所以每当许二姐店内顾客不多时，Ava都会来份炒鸭血回味。

在许多人心中，「咸豆浆」是极具争议性、评价两极的小吃。Ava透露，「咸豆浆」是自己以前不敢吃的食物，觉得很恶烂。某次为了突破自我，尝试秦小姐豆浆店的咸豆浆，才发现「也太好吃了吧！」Ava表示，秦小姐店内的豆浆本来就很有名，加上虾米、菜脯、葱花、油条等配料，以及很香的辣油提味，让咸豆浆有酸、咸、辣，还有绵密、香脆的口感，整体非常具有层次，令Ava直呼「怎么会有这么棒的小吃啊？！」之后尝试过其他几间，还是觉得秦小姐的咸豆浆最美味。

每当踏入一座未知的城市，Ava喜欢询问当地的朋友，请朋友推荐在地人喜欢的小吃，借此拓展美食地图。本次入选的10家小吃，许多就是从各地朋友的推荐而来。例如位于台中的「上海未名酸梅汤面点：酸菜面」，就是台中朋友的口袋名单，Ava觉得汤头相当特别，是以前在台北没有尝过的味道。

为了持续经营「4foodie」，Ava经常受到餐厅邀请，并需要一边用餐、一边拍摄影片，也常常四处奔波、探索新名单。Ava表示，以前总觉得「小吃」是习以为常的生活，不会觉得特别美味。但相比于受邀出席工作，品尝小吃多是自己私下行程、没有太大压力，心情也不一样。所以若自己很久没有好好享受、重新再去回味自己喜欢的小吃时，反而是最幸福的时刻。

● 4foodie创办人Ava的精选10碗小吃

1.台北市大安区／刘记传统美食：炸臭豆腐

刘记传统美食：炸臭豆腐。图／爱吃鬼芸芸提供

臭豆腐炸得相当酥脆，外酥内软多汁又入味。

2.新竹市北区／许二姐：炒鸭血

许二姐：炒鸭血。图／Ava提供

鸭血非常滑嫩入味，毫无腥味，整体味道带有乌醋酸香与微辣感。

3.台中市中区／顶吉古早味火鸡肉饭：火鸡肉饭

顶吉古早味火鸡肉饭：火鸡肉饭。图／Ava提供

鸡肉片肉质软嫩，搭配上酥脆油葱增加口感层次，最后与半熟蛋黄液搅拌均匀吃，非常过瘾。

4.台北市松山区／秦小姐豆浆店：咸豆浆

秦小姐豆浆店：咸豆浆。图／Ava提供

豆浆香气浓郁，搭配上葱花、虾米、菜脯、炸油条等配料，淋上些许辣油，咸香滋味十分对口。

5.台南市中西区／胡须忠牛肉汤：花纹牛肉汤

温体牛油香肥美，牛肉油花分布均匀，汤头清甜回甘。

6.高雄市前金区／前金肉燥饭：肉燥饭

前金肉燥饭：肉燥饭。图／Ava提供

一定要加上半熟蛋，划破蛋黄蛋液与肉燥饭拌在一起吃，肉燥肥肉居多，咸香柔滑，特别的是还有香菜在内，香气四溢，米饭煮到粒粒Q弹分明。

7.台北市大安区／美景红油抄手：红油抄手

红油抄手皮薄内馅饱满，红油香气浓郁，带点微麻微辣，很是过瘾。

8.台北市大安区／明月汤包餐馆：明月汤包

明月汤包餐馆：明月汤包。图／Ava提供

汤包十分多汁，皮薄，肉团有肥有瘦，很有嚼劲，肉汤汁太鲜甜。

9.台北市大安区／烧喔！抄手面食馆：排骨蛋炒饭

烧喔！抄手面食馆：排骨蛋炒饭。图／Ava提供

被誉为平价版鼎泰丰，炸排骨酥脆多汁不干柴，炒饭油香分明，与蛋、葱花完美结合。

10.台中市中区／上海未名酸梅汤面点：酸菜面

上海未名酸梅汤面点：酸菜面。图／Ava提供

酸菜带有天然酸甜味，细面Q弹有劲，汤头酸中带甜非常爽口。

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

名单：点此看【第二届500碗】完整得奖名单

官网： https://udn.com/500bowlsaward

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