冬天的米饭比较不好吃？ 原来是「洗米水」出问题...
你有注意到，天气变冷的时候，煮出来的饭比较不好吃吗？明明是同样的米、同样的电锅、同样的煮饭时间，但煮出来的饭就是偏硬，有时候米粒还会碎裂，不仅不好看，口感也差好多...日本生活知识网站《VenusTap》的文章为读者解惑，原来米会变难吃是因为「洗米水」出了问题！
冬天天气变冷或寒流来袭时，从水龙头流出的水也冰冰凉凉的，洗米和浸泡米时，使用水温较低的水虽然不会对「米」本身产生影响，却会减低米的「吸水速度」，浸泡的时间虽然和平时一样，但吸收的水分不足，就会让米煮起来变得硬硬的，有时候中间的米心还会煮不透。
▲冰冷的水会让生米的吸水速率变慢。水龙头示意图。（图／记者杨筱柔摄）
此外，开封后的米接触空气，将渐渐流失水分、变干燥，煮饭时就需要更多水分，而冬天的干燥空气将使米「缺水」的情况变严重。另外，如果在洗米煮饭时，生米突然有剧烈的温度变化，甚至会让米容易破裂，煮起来就容易变糊，没有原有粒粒分明的口感。
▲生米开封后就会渐渐流失水分，因此保存米的方式非常重要。生米示意图。（图／取自维基百科-用户epSos.de）
因此，要在冬天也煮出好吃的米，应该尽量避免用温热的水洗米和浸泡，才不会使得米在忽冷忽热的情况下更容易碎裂。冬天若不想用冷水洗米，也可以使用不需清洗的「无洗米」，可以省去洗米的麻烦。为了让生米吸收充足水分，建议浸米的时间可以超过2小时，让米心煮不透的情况减到最低。
最后，保存米的方式也需要注意，开封过的米应该尽量避免储藏在过度接触空气的空间里，最好使用密封的容器装盛保存，以防止生米过度干燥，让煮出来的饭变难吃。
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