独／江振诚退居幕后变校长　曝厨艺学院规划：天天有人想拜师

▲国际名厨江振诚。（图／记者许宥孺摄）

记者许宥孺／高雄报导

国际名厨江振诚一手创办的「RAW」餐厅将在今年底熄灯，并转型为厨艺学院，而他也会退出第一线，未来致力培育顶尖厨师。江振诚今(21日)接受《ETtoday新闻云》独家访问，首次透露厨艺学院细节，预计明年中开始运作，届时将透过分组进行，包括素人组、学生组、职业组，只要有兴趣都能来报名，他笑说每天都有人上门想拜师，他乐见厨艺学院成为素人的敲门砖。

江振诚在今年7月底国际记者会上为餐饮界投下一枚震撼弹，他宣布12月31日将是「RAW」最后一天营业，未来「RAW」原址将传转型为孵化亚洲顶级厨师的厨艺学院，目标每年培养10到20位米其林主厨。自米其林指南登台以来，「RAW」已连续7年获得星级肯定，除了第1年是一星之外，2019年起就持续保持着二星餐厅好成绩。

▲江振诚今日接受专访，透露厨艺学院运作细节。（图／记者许宥孺摄）

江振诚今日接受《ETtoday新闻云》专访，谈及餐厅转型的契机，他表示，一直以来他经营餐厅都会思考其背后意义，是否能够改变产业，不管是旅居新加坡时开设的Restaurant André或是十年前在台北开设的RAW，都把国内精致餐饮推向新世纪。每开一家餐厅，他都给自己订下10年的时间，时间一到，阶段性任务结束，未来10年，他认为台湾餐饮需要的是多一间厨艺学院，培育更多厨艺人才，才能维持Fine dining(精致料理)的状态。

对于宣布转型的心情，江振诚说：「是很期待的。」他认为，RAW就像他的作品，当作品结束时，应该是最开心、最完好的时候，终于看到它完成的样子。这心情又和10年前决定结束新加坡Restaurant André很不一样，当时是把餐厅关门、打包回台湾，现在是在RAW原址、同团队继续打造未来10年，团队、场地都还在，没有要离开的感觉。

▲RAW餐厅原址将转型为国际厨艺学院。（图／RAW提供）

江振诚说明，厨艺学院会分成素人组、学生组、职业组3个阶段，素人组只要是对产业有兴趣都可以参加，学生组是针对相关科系毕业后欲进入职场者，职业组则是餐厅主厨级或是主理人才能参加。未来就会以「RAW Culinary Academy」的名字存在，待餐厅歇业后将进行内部装潢、筹备、招生，明年中正式运作。

江振诚进一步指出，产业变化速度快，体制内并无法跟着餐饮业滚动调整，厨艺学院要做的就是补齐体制不足、技术提升、建立心态，让刚毕业的学生能顺利衔接进入职场。此外，国内也越来越多年轻人20岁就开餐厅，但经验不足就必须经常性充电，就他所知，也有很多国内一线主厨、餐厅主理人愿意再求进步、提升新知，因此职业组就是提供这些族群续航的充电站，未来还有机会与国际名厨更深入的交流。

▲江振诚认为下一个十年，是要培育更多餐饮人才。（图／记者许宥孺摄）

江振诚笑说，这阵子常遇到客人说，RAW开10年都订不到位置，就有客人干脆上门询问厨艺学院，天天都有素人想拜师。他认为，台湾餐饮不仅需要每年投入产业的新血，开源培养素人也很重要，转行、跨界都好，很多人其实对餐饮业是趋之若鹜的，而厨艺学院就犹如敲门砖，能培养素人进入餐饮业。