独／进军台中！全台最难预约牛肉面8月开3分店　西门町就有2家

▲门前隐味牛肉面8月将开出3家分店，其中一家在台中。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

号称全台最难预约的「门前隐味牛肉面」，4月曾传出要开出第2家店的消息，经过3个月筹备规划，现在最新进度会一口气开出3家店，2家在西门町，1家在台中，最快8月跟大家大见面。

「门前隐味牛肉面」原是板桥巷弄内的一家人气名店，「门前」是指这家牛肉面就是在老板Archer所开的设计公司门前，而「隐味」意指「记忆中的味道」。该店仅提供5个吧台座席，一天限量供应30碗，想品尝要等上2年，因此被称为「全台最难预约的牛肉面店」。

▲门前隐味位于汉口街二段20巷7号的店面装修中。（图／记者黄士原摄）

但门前隐味因为被检举违章建筑而自主拆除店面，2022年7月起暂停营业，经过1年多之后，在去年9月23日重新跟大家见面，进驻空军三重一村的「门前隐味牛肉面」，吧台座席从5人增加到6人，依旧以一碗牛肉面作为与客人交流的契机。除了牛肉面，同时也将提供外带咖哩饭。

门前隐味牛肉面汤头使用牛大骨、番茄、洋葱、鸡脚、猪皮等食材炖煮而成，老板仿傚老卤汁制作方式，将前一天的旧汤头与新汤头再度熬煮，口感浓郁又富有胶质感。有时老板心血来潮，还会加入猪肉、和牛来增加风味。

▲门前隐味牛肉面昆明店完成度已有83%。（图／取自门前隐味牛肉面脸书）

今年4月传出好消息，门前隐味准备在西门町开出第2家店，原本预计4月底到5月初跟大家见面，只是开幕时间一延再延，后来终于在6月开始施工，文史工作者张哲生7月发现店址就在汉口街二段20巷7号、九五乐府的对面。

不过，门前隐味老板Archer透露，除了汉口街那家店，还有另外2家店也在筹备中，地点分别位于西门町昆明街的巷弄里，以及台中市中区，目前都是在赶工中，其中昆明店进度比较快，完成度已有83%。

▲宜兰头城「老巴中牛肉面」。（图／部落客陈小可的吃喝玩乐授权提供，勿擅自翻摄）

另外，2022年1月开业的老巴中牛肉面，餐厅位置离头城火车站步行大约6分钟，每周只营业周二、周四、周六这3天。这里的牛肉面汤头带点川味，每碗都有3大块腱子心牛肉，肉质软嫩不干柴，面条Q弹、容易吸附汤汁。牛肉面售价280元，牛肉汤270元。

虽然老巴中牛肉面开业才2年多，但已是当地人的爱店，每到用餐时间，店内总是坐满人潮。不过日前老板在脸书上公告8月14日结束营业，他提到，当初开业就设定3年工作期内，分享老巴中牛肉面的味道，并期许年满55岁即告退休，而8月14日将届满55岁，他决定告别职场，开启56岁之后的新生活。