分享记忆中的味道 这家牛肉面店一天卖30碗、只收预约客
▲门前隐味只卖牛肉面，只收预约客。记者黄士原／台北报导、摄影
门前隐味是家牛肉面店，但外观看来却像是家日本拉面店，而且一天只卖30碗、只收预约客，只是这样的牛肉面店会赚钱吗？连老板自己也觉得不会赚钱。为何要开一家不会赚钱的牛肉面店呢？因为老板在对于十多年前吃到的牛肉面念念不忘，于是想把这无法被被剥夺味道分享给大家。▲隐身在板桥巷子里的门前隐味，看起来很文青、很日风，但卖的是牛肉面。
店名「门前隐味」的「门前」是指这家牛肉面就是在老板acher所开的设计公司门前，而「隐味」则是意指「记忆中的味道」，这家店就是他想分享记忆中所念念不忘的牛肉面给大家。文青味十足、又很像日本拉面店的门前隐味，店面很小，只能容纳5人，不过acher不想让客人为了吃一碗面还得排队等很久，于是他的店采预约制，而且每段时间用餐时间长达90分钟，他也希望能透过这一碗牛肉面让人与人进行交流。▲客人上门老板会先请喝热茶。▲老板一人负责店里所有事务，从招呼客人到煮面及洗碗。门前隐味从煮面到服务都只有acher一人，当客人上门时，acher马上会端上一杯热茶来招呼你，因为这里只卖一种口味的牛肉面，所以老板只会询问你要吃细面还是宽面，接着就开始煮面。不久就一碗热呼呼的牛肉面就端上吧台，老板请大家自己取到面前。在煮完五碗面后，acher轻松的坐在吧台里，跟大家闲话家常，问问大家合不合适口味，就好像就是招呼在家里用餐的朋友。▲味道清爽带点蔬菜甜味的牛肉面。▲牛腱肉软中带Q。▲细面面条。还没开设门前隐味之前，acher的牛肉面都是煮给家人吃，也包含他的小孩，所以他的牛肉面汤头属于清淡类型，只用牛大骨、番茄、洋葱、鸡脚、猪皮去炖煮，可以喝到蔬菜的清甜。至于喜好重口味（如红烧牛肉面）的朋友也不用担心，这里有acher特制的辣椒酱，但要小心，因为这辣度强劲。牛肉使用的是牛腱，炖煮到柔软中带点Q劲。至于面条，acher曾经想试着自己做，但光是熬汤、炖牛肉就让他忙到大半夜，实在无法再自制面条，不过光是寻找合作面厂也花很多时间，最近还换了一家板桥制面厂，因为距离近，每天都可以拿到新鲜面条。
不过，一碗180元、一天只卖30碗能赚钱吗？acher老实说「我本业不是这家牛肉面店，赚钱本来就不是开门前隐味的目的」，能分享记忆中的味道、也希望让大家也想起记忆中的味道，这才是他开这家店的目的。