法式点心技法融入台湾糕点！法朋李依锡赋予凤梨酥、蛋黄酥新风貌

▲法朋烘焙甜点坊创办人李依锡。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

被誉为甜点界「香奈儿」的「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊」，以季节限定的法式甜点掳获广大粉丝。近几年，法朋开始结合台湾传统元素，推出一系列中式糕点，如一盒难求的蛋黄酥、卤肉咸蛋糕，以及今年初首度亮相的凤梨酥，这些都融合了法式点心技法和传统糕点，赋予全新的风貌和口感。

法朋烘焙甜点坊位于台北市大安住宅区，创办人李依锡结合台湾农民种植的哈密瓜、芒果、无花果、草莓、地瓜等在地食材，再结合法式甜点技法，呈现出每个季节特有的美味甜点，像是7月登场的就是水蜜桃季，一系列充满水蜜桃香气的甜点正在热卖中。

▲法朋端午节竹篮礼盒。（图／记者黄士原摄）

李依锡力求在甜点中展现台湾的特色，除了使用台湾季节性农产品外，他还结合节庆习俗，法朋是首家在端午节推出以竹篮包装法式甜点的店家。「我们利用端午节的传统竹篮，搭配桂花和台湾柠檬等本土食材，创造出符合节庆送礼需求的点心。礼盒内有日式烧菓子、法式饼干与点心。」这种创意不仅赋予传统节庆新面貌，收礼的人也能感受到满满的心意。

▲法朋蛋黄酥已经是中秋节的人气商品。（图／法朋提供）

有了端午节竹篮包装礼盒的成功经验，李依锡认为不少人在中秋节应该吃腻了月饼，于是推出了中秋礼盒，内含各式点心饼干及一颗蛋黄酥。没想到这款法式派皮酥松、蛋黄柔软带Q的蛋黄酥大受欢迎，之后变成单一礼盒来销售，成为每年中秋和农历春节的热销商品，动作慢还抢不到。

▲今年法朋首度推出「香柠凤梨酥」。（图／记者黄士原摄）

继蛋黄酥之后，今年法朋首度推出「香柠凤梨酥」，更是将黄柠檬和凤梨结合，赋予传统凤梨酥全新的风味。「传统的凤梨酥大多使用奶粉和酥油，口感较软。而我们则用欧洲奶油和酥派的制作方式，让外皮更具口感，并加入法式甜点的风味，让整体更加丰富。」

然而，「香柠凤梨酥」并非横空出世，而是李依锡多年创作逐步演变的结果。他说，最初的想法是将台湾水果放进法式水果酥里，有几年与柯亚合作推出果物酥，将手作熬煮的果酱内馅搭配法朋的法式饼皮。今年则是首度将黄柠檬和凤梨结合，「带点花香的黄柠檬很适合凤梨，二者相得益彰」，李依锡这么说。

▲法式凤梨酥。（图／记者黄士原摄）

相较于联名限定的「香柠凤梨酥」，将法式点心融入台湾食材的「法式凤梨酥」则是常卖款，李依锡说，它比较像是日本六花亭的兰姆葡萄奶油夹心饼，内馅换成凤梨夹心，并加入台湾人喜欢的咸蛋黄（磨成粉），咸甜之中带点酸度。

除了蛋黄酥、凤梨酥，法朋还与老牌台菜品牌「欣叶」展开了一系列的创新合作。这场合作的起源可以追溯到3、4年前，当时欣叶的顾问希望找寻新的想法和年轻的合作伙伴，于是找上了李依锡。

▲法朋还与老牌台菜品牌「欣叶」展开了一系列的创新合作，绿豆椪也是每年中秋人气商品。（图／法朋提供）

李依锡提到，合作的第一个提案是饼干，但欣叶偏好台式传统糕饼，不太喜欢法式奶油香气，于是双方开始思考如何将法式技术与台式口感结合，最终决定做咸蛋糕，将欣叶董事长李秀英调配的干贝菜脯与肉燥，融合法朋特制的松软青葱蛋糕体。

接下来，他们又开始研发绿豆椪。李依锡表示，蛋黄酥大受欢迎后，他思考还有没有别的商品可在中秋节贩售，而在欣叶联名咸蛋糕成功后，他们决定用干贝菜脯与肉燥再创新产品——绿豆椪，调整前腿肉和后腿肉的比例，使产品具有卤肉风味且不会太干。

▲成功推出欣叶联名咸蛋糕和绿豆椪后，李依锡持续思考下一步创新产品。（图／记者黄士原摄）

成功推出欣叶联名咸蛋糕和绿豆椪后，李依锡正在思考下一步创新产品，希望能够重新解构传统产品并用法式手法呈现，「我现在还在测试中。」