复兴空厨扩大布局 《肉大人》重返台湾餐饮市场

肉大人店内座位。（复兴空厨提供）

复兴空厨扩大餐饮事业布局，旗下餐饮品牌《肉大人》今日正式开幕，肉大人以「成为世界发酵食材与火锅文化的个性餐厅代表」为终极目标，重返台湾餐饮市场．台北火锅重镇，昔日最受熟客欢迎的：酸白菜伊比利猪肉锅、蒜头酿去骨鸡腿锅、泡椒麻辣和牛锅等，都可以在最新开幕的肉大人台北忠孝店品尝得到。

复兴空厨总经理曾威翰表示：「复兴空厨除了代工生产，也同时推动自有品牌创造话题与利润；在过去两年，为应对台湾餐饮市场人才短缺和物价上扬等不断变化的挑战，针对培训管理、央厨制造与联合采购做了许多努力，期待反映在服务、产品与售价，让莅临肉大人的好朋友们都能特别有感，一大桌的服务型态拉近距离，变成一对一吧台式的导览服务，经过吧台区形式互动，把用餐的仪式跟主秀直接呈现在消费者面前，为消费者带来最安心的火锅体验。」

「肉大人」旧址位于台北市大安区敦化南路，以外墙涂鸦、工业风、水泥墙、室内肉舖，打造潮流风格与热闹的用餐氛围。旧址在2021年7月中旬停止营业前，经复兴空厨与母公司中兴保全收购，团队经过两年的准备与打造，品牌从草创时的潮流风「转大人」后变得更成熟专业，于2023年5月在台北市东区216巷新址重新开幕，座位数32席，其中包括：吧枱20席、两张2人桌、两张4人桌；以最高品质的肉品和食材，结合经典汤头和创新烹饪技术，打造肉大人七大亮点，提供热爱火锅的饕客们轻松的环境享受美食。

肉大人主要提供的自然发酵汤头，风味也是如此，不只是酸、更带深度，如：酸白菜、泡椒、蒜头酿、味噌等，尚未下过肉片的发酵汤头初尝微酸，经过带有油脂的肉片洗礼后，汤头变得鲜美有层次，自然发酵的食材与鸡汤长时间熬煮，酸甘回味，满足味蕾，同时也给肠胃健康无负担的美食盛宴。另外在蔬菜吧的酱料中，腊八蒜酱、腐乳酱、特调酱油、醋等也都是发酵食材。

肉大人的涮火锅选项提供近十种肉类以及十种海鲜，从台湾云林究好猪带皮猪五花、伊比利猪肉松阪、美国无骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛，采用火锅肉片中精选中的精选，每日提供的肉片厚薄会依据其肥瘦品质做些许调整，除了「涮」还有「煮」、「烫」、「冲」，品尝肉片时，火锅汤头须维持沸腾状态，猪肉适合放入汤中久煮，海鲜鱼片虾等适合以汤勺装着烫、时间不宜过长，和牛则适合将其放入碗中，以从锅中舀起的沸腾汤头冲下，想要吃到软嫩好吃的肉，乐趣和秘密就在这些讲究的方式中。肉类除了火锅肉片，肉大人的红萝卜肉燥饭，也是值得一试的美味肉料理。

肉大人的吃火锅顺序：先涮完肉后、再下蔬菜菇类、尚有余胃再补淀粉；在肉大人的蔬菜吧每日供应超过8种蔬果蕈菇类，以台湾本地小农栽种的品项为主，依照季节时令，不定期更换，也又机会吃到在餐厅一隅小花园由员工自己栽种的香草植物；吧台上各式沾酱如腐乳酱、沙茶酱、腊八蒜酱、特调酱油等配料等提供客人自行搭配。这里将会是整个餐厅最缤纷、维生素和纤维素最高的角落。肉大人亦计划与专业农、各农会或农场合作，提供莅临肉大人的客人们多样式、在台湾耕种出美味又健康的蔬果。

由出身台湾台南的杨咏雯（Keira）与来自德国慕尼黑的柏菲利（Felix）台德设计双人组创办的设计公司「by associates 」主理，以2015年肉大人肉舖火锅的原始样貌为出发点，主品牌肉大人Mr.Meat 跳脱细节及副标，保留突显中英文品牌名称，并且将字体收整俐落，色彩以红金色系延续经典。辅助图像将经纬交错的藏宝地图融入游戏图纸，以具体的肉品香料食材铺底，搭配仿佛探险家弯绕而行无意中发掘的美味注解及指引，让肉大人成为在餐饮中能让消费者按图索骥、探索多元饮食的指标象征。

由河马室内设计，设计总监洪伟轩（Sean )设计，透过设定过的服务流程，以服务效率为优先考量，将视觉聚焦在吧台区及切肉区，吧台下段是复古红磁砖墙，对称餐厅墙面上段白净矿物涂料的纹理，透过光线投射展现材料上的质感和触感。餐厅的其中两面墙，透过镜子延伸空间的维度，在胡桃木质调桌面的衬托下，显得沉稳而温润，自然光经不锈钢框与银波玻璃大门微微透入，让顾客在开门的时刻伴随着光线折射的纹理多了一份仪式感。

肉大人的座椅设计以永续及舒适为理念：椅背的圆与椅坐的方，将人体工学的弧线舒适度计算其中，运用不锈钢与木头混搭，营造刚柔并济的平衡及冲突视觉，优雅中保有个性。此外，利用「模组化单椅系统」，日后在使用上只需要互换或更新椅背或椅垫，就能提供商业空间永不无聊的视觉呈现。