柑橘之上烤三文鱼,独特风味等您尝!
索尼和雪儿、邦妮和克莱德、三文鱼和柑橘。有些组合就是命中注定的。三文鱼与柑橘类水果之间的相互作用不仅限于口味,实际上还能发挥很大的功能性作用,避免一个众所周知的问题——鱼粘在烤架上。许多烧烤大师都清楚三文鱼鱼片在翻面时粘在烤架上并散开这种令人头疼的情况,无论涂多少油。一个巧妙的窍门是在烤架上分层铺上柑橘片,然后把鱼放在上面。这样做有两个好处:在烹饪过程中,水果会将其鲜亮的味道融入三文鱼中,而且烤架和鱼之间的屏障减少了粘连的机会。柠檬、橙子,甚至葡萄柚都可以用,只要确保切得足够厚,不会在烤架的高温和三文鱼的重量下破碎。
这种技巧适用于带皮和不带皮的鱼片(不过带皮的三文鱼往往效果最好),甚至可以用于整条鱼,让全家人轻松享用美食,而且清理工作最少。在这个过程中,您的柑橘片会被烤出好看的焦色,这些可以和鱼一起吃,或者直接挤出美味的果汁。
柑橘与大多数鱼类搭配得都很好,但三文鱼似乎是最佳选择。这些水果有着酸中带甜的风味特征,能够增强和调和其他食物的味道。这使得它与鱼成为很棒的搭配,很多人会觉得鱼有着相当浓烈、有时甚至过于强烈的咸腥味。柑橘元素并非总是需要处于核心位置。在这个三文鱼纸包配香蒜酱的食谱中(这名字很长,但属于好的那种),柠檬汁是一种辅助成分,但没有它,整道菜就会缺少那些清新、明亮的味道。
错误地使用调味组合是 人们烹饪三文鱼时最常犯的错误之一,但完美的调味组合其实比您想象的更容易达成。柠檬和橙子的果汁与果皮均可用于为您的鱼调味,您甚至可以用柚子和葡萄柚来发挥创意(不过我们建议别用这些水果的果皮,它们没有前两种水果那么有味道)。您既可以直接用这些水果来烹饪三文鱼,也可以将它们用于调味料或莎莎酱来进行搭配。