高雄吃到饱一级战区重新洗牌 霸主曝经营之道

「飨宾餐旅集团」旗下「旭集」在高雄义享时尚广场店，目前价格是高雄吃到饱最贵，但仍一位难求。（柯宗纬摄）

汉来海港向来以新鲜、澎湃的生猛海鲜著称于台湾Buffet界，每年用掉的海鲜食材量非常庞大，也因而培养出强大的采购能力与价格谈判优势。（汉来提供）

联上大饭店的帕里巴黎自助餐升级，提供现点现做铁板料理。（柯宗纬摄）

林皇宫海鲜吃到饱惊传收摊，北高雄一级战区吃到饱市场也重新洗牌。近年食材、人事成本提高，吃到饱业者只能咬牙苦撑，近年也历经几波涨价。业者坦言，最重要还是人流量要够、大量采购议价，才能够回本。市场人士分析，高雄人爱吃海鲜，但CP值高，东西好吃、品质好，才是经营王道。

北高雄吃到饱一级战区主要以大顺路以北到巨蛋商圈一带，光是义享时尚广场及万豪酒店就有「旭集」等3家品牌，联上大饭店的帕里巴黎自助餐、汉来海港巨蛋店，另外包括明诚路一带的「烧肉一条街」，竞争格外激烈。

汉来指出，台湾人爱吃buffet吃到饱，主要还是看中食材的新鲜度、料理选择的丰富性、以及高CP值，曾被评为「全台最难订位餐厅」，也不断在食材、菜色、服务上推陈出新，为餐厅做出独家特色以区隔市场差异化。

汉来海港向来以新鲜、澎湃的生猛海鲜著称于台湾Buffet界，每年用掉的海鲜食材量非常庞大，也因而培养出强大的采购能力与价格谈判优势。另外，近200道餐食料理、每月定期更新主厨推荐菜单，不定期采用特殊食材（如A5级和牛、美国级黑牛、广岛生蚝等）入菜、开发话题新品，也是维持消费者对品牌新鲜感的重要策略。

联上大饭店则认为，吃到饱必须走出自家特色，否则吃到饱市场百家争鸣，很容易被比下去，帕里巴黎主打甜点、铁板烧料理、现做咖啡及果汁等，而加除了联上大饭店外，集团还有台铝商场、Hotel Dua等馆内的多家餐厅，联合采购食材有议价空间，但最重要的还是CP值要高，客人才会埋单。

「飨宾餐旅集团」旗下「旭集」在高雄义享时尚广场店，目前价格是高雄吃到饱最贵，假日晚餐1990元须再加1成，堪称高雄吃到饱霸主。业者去年因应成本增加，曾调涨约100元，但开放1个月前可订位，目前3个餐期都是客满状态。

飨宾餐旅指出，旭集的特色是共9大餐区，不惜重本使用好食材做出特色料理，如现流鱼鲜、帝王蟹味噌汤、龙虾汤泡饭、海胆干贝汉堡、日本和牛握寿司、美国PRIME级牛小排的朴叶烧等都是高级日本料理店所用食材，不论是怀石料理、铁板烧、炸烤物及蒸物、汤品等，在「旭集」可以一价到底，享受全方位的日本料理美食体验。

飨宾强调，过去10年来飨宾着重基础工程扎根，如扩建央厨、购地兴建大型仓储中心、购置物流车，农产品产地直购、统一采购、仓储及配送、食安中心等，皆是基础建设的重点，让效益达到最大化，以最高的CP值回馈消费者。

飨宾认为，好的品牌价值，要靠好人才和好的产品品质，而获利则是靠提高管理品质、基础建设、优质人才；提高管理，才能获利，如此同仁的待遇也能因此获利，而顾客和同仁的利益才会是一致。