高雄轻轨施工「员工比客人多」 海产店端新菜色拚买气

「阿州海鲜烧烤」推出新菜色，希望吸引客人回流。（柯宗纬摄）

「阿州海鲜烧烤」推出新菜色，希望吸引客人回流。（柯宗纬摄）

高雄大顺路轻轨施工，造成周边商家生意大受影响。邻近鼎山家乐福旁的「阿州海鲜烧烤」更首当其冲，业者连月惨赔，自嘲「员工比客人多」。为抢救买气，近日端出新菜色，像是水煮鱼、沙锅鱼头、宝塔肉料理等，盼吸引客人回流。

位于鼎山街的「阿州海鲜烧烤」老板杨宗保透露，店址紧邻大顺路，因鼎山街无法通行，直接变成死城，客人因交通不便不愿光顾，今年2月施工以来，每月都是赤字，5月更赔了20多万，「员工比客人还多」，7月业绩与去年同期相比也下滑3成。

人称「阿州师」的主厨吴耀州从小看着父亲开海鲜餐厅，对料理也产生浓厚兴趣，国中毕业开始学日本料理，后来又学台菜，也练就一身的好功夫，经过台中及高雄几家大餐厅的历练后，10多年前在忠孝路自行创业开店，5年多前才搬现在的鼎山街家乐福旁边。

「阿州师」最为人津津乐道的是把平淡无奇的炒饭加上煎蛋，独创名闻遐迩的「炸蛋炒饭」。最近流行的水煮鱼，他研发的秘制高汤，以纯熟的技术将鱼的鲜甜锁在肉里面，每一种材料经过精心调配，形成一个独特的汤底，让每一口鱼肉都充满丰富的麻辣风味。

此外，红糟鳗则是把鳗鱼切片然后腌渍，裹粉后下锅油炸锁住鳗鱼的甜味，口感酥脆既不柴也无腥味，适合家人一起品尝。「烟熏拼盘」由烟熏过的鲨鱼烟、曼波鱼、鱼蛋、花枝共同组成，不同于往日宴席中的前菜拼盘，呈现食材独有的风味。

海鲜粥以时令海鲜熬煮，呈现食材本身最鲜甜的风味，每一口浓郁的粥都带有海鲜的鲜嫩。「宝塔肉」则是一道功夫菜，做法上比东坡肉更费工，在视觉上有「步步高升」的含意，肥瘦比例合宜的猪肉，加上特调卤汁与梅甘菜，吃起来入口即化。

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