高雄自助餐爆用回锅油 卫生局稽查超标

卫生局今派员到楠梓自助餐店稽查。（高市卫生局提供／柯宗纬高雄传真）

卫生局今派员到楠梓自助餐店稽查。（高市卫生局提供／柯宗纬高雄传真）

高雄楠梓1家自助餐店遭离职前厨师爆料，老板娘为省成本却要员工用回锅油炒给客人吃。（翻摄爆料公社／柯宗纬高雄传真）

高雄楠梓1家自助餐店遭离职前厨师爆料，老板娘为省成本却要员工用回锅油炒给客人吃，「连老板娘自己都不敢吃」。高市卫生局今（13）日登门稽查，发现店家油脂之总极性化合物百分比已超标25％，要求限期改善，否则将开罚。

该厨师在网路发文控诉，去年11月经友人介绍到这家自助餐上班，直到今年6月30日才离职。这8个月当中，除过年时段跟偶尔几次有正常换新油外，基本上就是旧油加新油，没在清洗。后期因疫情关系生意有落差，有几天的时间，「老板娘叫我把回锅炸油炒黑色肉类、或黑色酱汁时把回过油炒掉」。

该厨师提到，自己跟其他员工无法违反良心，偷偷将旧油倒掉，未料被老板娘发现后，相当不悦。他忍不住怒批「老板娘妳自己都不敢吃了，也不敢用给老板吃了，连我们自己都不敢吃了，妳为了省成本却要我们炒给客人吃」、「难道妳不知道，那种东西吃下去会致癌吗？」

卫生局经派员到该自助餐稽查，稽查人员以总极性化合物检测棒检测油脂之总极性化合物百分比已超过标准25％（炒菜用油13.5％、炸油34.5％），已当场请业者更换油品，另业者有合法废油提供回收业者。

稽查人员也发现，现场有冰箱温度无管控、作业场所清洁度不足、菜肴无覆盖、油脂检测不合格，已限期7月30日前改善。卫生局依《食安法》第8条及食品良好卫生规范准则命业者限改后复查，届时不合格可依食安法罚6万元以上罚锾。