影／高雄自助餐回锅油「比机油黑」！卫生局出重手了 业者喊冤：每天都换
高雄一名男网友在《爆料公社APP》控诉，2019年11月到楠梓区某家自助餐上班，怎料炒菜油竟是回锅油，「（就职）八个月当中，除了除了过年时段跟偶尔几次有正常换新油外，基本上就是旧油加新油，基本上没在清洗」。对此，高雄市卫生局13日上午主动到店家进行稽查，发现业者确实有违反食安法行为，命令业者限期改善，复查若再不合格可依法裁罚6万元罚锾。
▲高雄市卫生局13日上午到店家进行稽查。（图／记者许宥孺翻摄）
▲男子控诉自助餐老板娘为省成本，要求用回锅油炒菜给客人吃。（图／翻摄自《爆料公社APP》）
高雄市卫生局食品卫生科代理科长李欣南表示，13日卫生局派员到该家自助餐进行稽查，主要检查环境卫生、设备，并以总极性化合物检测棒检测油脂之总极性化合物百分比是否符合标准25%。
▲高雄市卫生局食品安全卫生科代理科长李欣南。（图／记者吴奕靖摄）
李欣南指出，现场稽查结果显示，店家冰箱温度显示器故障且无设温度计、食材无覆盖、作业场所清洁度不足，至于油脂检测部分，店家使用油炸过后再作为炒菜用油，总极性化合物13.5%是规定，但是油炸用油为34.5%，超过25%以下标准。卫生局以违反食品安全卫生管理法第8条规定，限业者于7月30日前改善完成并进行复查，届时再不合格可依法处以6万元以上罚锾。
李欣南表示，业者自述，每天都有固定换油，但可能较未注意。李欣南也建议，业者可采用简单的酸价测试纸，观察油脂颜色变化，另油温在170度以下就出现冒烟状态，或是油炸锅油的起泡面积已达油炸锅的2分之1，就应立即换油。
▲高雄市卫生局13日上午到店家进行稽查。（图／记者许宥孺翻摄）