跟著白癡公主、法料名廚楊柏偉吃一波！走春必吃「500碗」花蓮小吃

图／报系资料照、杨柏伟提供

花莲拥有壮丽的自然景观，丰富的文化传统，更有让人意犹未尽的美食。在首届「500碗」当中，花莲小吃更获得白痴公主、法料名厨杨柏伟与作家蔡珠儿青睐，以「桥头臭豆腐」、「传统美食玉里面」、「福建街香肠」、「玉里新兴街烧饼店」、「单一纯卖鸡汤小卷米粉」、「戴记扁食」，一举拿下6碗。

高人气的知名「戴记扁食」，唤起白痴公主的儿时记忆，「跟我小时候味道一模一样！馄饨是手工包的，肉完全不柴也没有臭味，皮非常薄，我会把皮一口咬掉再吃肉，汤混合油葱跟芹菜，脆脆香香，我都会和馄饨一起喝掉。」

白痴公主的精选小吃｜戴记扁食-扁食汤。图／白痴公主提供

位于花莲市中美的「单一纯卖鸡汤小卷米粉」，令作家蔡珠儿一试难忘，「用料慷慨，小卷、鱼丸、紫菜、樱虾和地瓜，皆鲜好可口，鸡汤底清鲜有味，米粉爽利弹牙，水果泡菜、烟熏豆皮等店内小菜，也极有水准。」

蔡珠儿的精选小吃｜单一纯卖鸡汤小卷米粉-鸡汤小卷米粉。图／蔡珠儿提供

台湾东部Fine Dining守护者、常驻台东长滨的Sinasera 24行政主厨杨柏伟（Nick），将小吃视为工作之余的疗愈日常。如果到花莲市，杨柏伟会到「福建街香肠」吃香肠跟糯米肠，「纯手工的米肠里面包着满满花生。口感软糯，非常好吃，香肠的高粱酒酒香令人着迷，最后还会加上酸菜，搭配起来更加完美。」

杨柏伟的精选小吃｜福建街香肠-香肠、糯米肠。图／杨柏伟提供

他更常造访的地方是花莲县玉里镇。「玉里桥头臭豆腐」是他不时会在下午时分，专程开30分钟的车去吃的美味，「臭豆腐的酥香度很高，非常得臭，也非常得香，特色是搭配两种不一样的泡菜，萝卜丝、台式泡菜，再配上九层塔，完美的比例。」

杨柏伟的精选小吃｜桥头臭豆腐-臭豆腐。图／报系资料照

「传统美食玉里面．阿森面店」的玉里面干面，更是杨柏伟心目中看似简单、其功夫却不简单的美食，「口感非常惊人很Ｑ，搭配传统的油葱酥酱料，就是一碗最单纯、但最好吃的一碗面。」

杨柏伟的精选小吃｜传统美食玉里面-玉里面干面。图／杨柏伟提供

「玉里新兴街烧饼店」的全家福烧饼夹半条油条，是杨柏伟每每北上台北、临上火车前，必须要吃的完美早餐。「它的烧饼现杆、现烤、现包，外壳酥脆、内里湿润；即便什么都不夹，单吃烧饼也非常棒。」杨柏伟表示：「『全家福』吃法将豆干丝、酸菜、葱蛋、苜蓿芽、油条等食材混搭，夹进酥脆烧饼中，意外的和谐美味。」

杨柏伟的精选小吃｜玉里新兴街烧饼店-全家福烧饼夹半条油条。图／杨柏伟提供

◎「500碗」的花莲攻略

．戴记扁食：花莲县花莲市中华路120号

．单一纯卖鸡汤小卷米粉：花莲县花莲市中美路67-2号

．福建街香肠：花莲县花莲市福建街205号

．玉里桥头臭豆腐：花莲县玉里镇民权街15号

．传统美食玉里面：花莲县玉里镇中山路二段94号

．玉里新兴街烧饼店：花莲县玉里镇和平路68-3号