果酱和蜜饯究竟谁的含糖量更低？答案在这

两者都涉及可涂抹的水果罐头，但它们并不一样。

通常来讲，调味料是咸香口味的。辣椒酱、芥末酱、番茄酱、酱油、烧烤酱——这些调味料可能带有一点儿甜味，但它们都属于咸香这一类。然而，在水果酱这儿，就不存在混淆的情况了。果酱、果冻、橘子酱和蜜饯——不管您喜欢哪一种水果罐头——主要都是甜的。它们的用途也很广泛。把水果酱用在吐司、三明治、烘焙食品和早餐食品上。有很多不同类型的水果酱，但让我们比较两种常见的：果酱与蜜饯。

果酱是把捣碎的水果、糖和酸（比如柠檬汁）混合在一起而得到的甜的、可涂抹的成果。果酱还有可能包含盐来平衡甜味，还有果胶，果胶是水果中天然存在的一种纤维，被用作增稠剂。果酱可以被说成是一种蜜饯，因为糖能起到防腐剂的作用，不过商店里买的果酱可能还含有其他防腐剂成分。所以，最简单的形式下，果酱由捣碎的水果、糖、酸，有时还有盐制成。商业生产的果酱可能有更长的成分列表。

从质地方面来说，果酱通常是比较浓稠的，尽管它不是最浓稠的水果酱。在加工过程中它可能会比较稀，但是像果胶这样的成分会让它变稠。当加到热的食物里时，比如热吐司片或者热气腾腾的煎饼堆里，果酱也有可能变得更稀。不过，果酱有一点儿块状的质地——它可能包含籽、皮和水果块儿。把水果煮烂捣碎会产生有点块状的稠度，所以可能不太好涂抹。

果酱中的添加糖含量很高，所以它是较甜的水果酱之一。事实上，果酱受到美国食品药品监督管理局的监管，规定其至少包含 45%的水果和 55%的糖。由于其含糖量高，所以味道很甜，最好适量食用。

“蜜饯”通常被用作果酱、果冻、橘子酱、蜜饯等的统称。水果蜜饯可以指罐装的含糖分的水果酱，通常能够长期保存，且可用作调味品。

水果蜜饯也可以指一种由水果和糖制成的特定类型的甜酱，或者一种含糖的果冻糖浆。它们可能还含有果胶。它们浓稠且有块状的东西，因为它们含有最多的水果——在蜜饯里发现大块的水果（果皮、果核之类的）并不少见。如果是小水果（如浆果），它们可能含有整颗水果，或者是较大水果（如桃子或柑橘）的块状物。

因此，蜜饯可以被描述为含糖的果冻状糖浆中的水果块，这可能导致它们不好涂抹。它们的糖浆使它们非常适合用作肉类的腌泡汁或釉料，不过它们也可以像果酱一样使用——作为涂抹酱或调味品。

果酱和蜜饯都是以水果为原料制成的、甜且浓稠的涂抹酱料。它们也往往以水果、糖和果胶为基础原料。然而，果酱和蜜饯并不完全相同。以下是它们的主要区别。

蜜饯比果酱含有更大块的水果。果酱以捣碎的水果开始，而蜜饯通常以整块水果开始，这使得蜜饯在水果含量方面更厚实、更密集。正因如此，蜜饯的水果味可能也比果酱更浓郁。

然而，果酱更甜，因为它们含有更多的糖。这并不是说蜜饯就不甜。两者都很甜——果酱添加了单纯的糖，而蜜饯则更有可能含有浓稠且略带胶状的糖浆。

果酱和蜜饯在浓稠度上相近——它们都很浓稠，而且都可能难以均匀涂抹。蜜饯稍微更浓稠一些，因为它们更有可能是用整块或大块的水果制成的。果酱也可能有块状物，但并非必须如此。

那它们的用途呢？果酱和蜜饯在烤面包、三明治、饼干、酸奶、燕麦粥等食物上都很美味。它们主要用在烘焙食品和甜点里，不过您也可以将它们用于美味的食谱，如腌泡汁和肉类的釉料。您甚至能把它们加到熟食板上，与饼干、奶酪和肉类搭配。它们在用途上有很多重叠之处，不过由于浓稠度的原因，果酱被认为用途更广泛——其成分比蜜饯更融合。

说到果酱中的糖含量与蜜饯中的糖含量相比，差异不大，但仍值得注意。由于果酱是用水果（水果本身已含糖）以及添加的糖制成的，它往往比蜜饯含糖更多。如前所述，果酱受美国食品药品监督管理局（FDA）监管，因此必须至少含有 45%的水果和 55%的糖。

虽然蜜饯没有类似的要求，但 FDA 部分规定，蜜饯必须具有至少 65%的可溶性固形物含量。这就是为什么蜜饯是用较大块的水果与较浓稠的糖浆或果冻混合制成的。因为成分不同，蜜饯通常比果酱的含糖量少。

要是您担心自己的果酱或蜜饯的含糖量，那就少用点，并且严格按照每种的推荐食用量来。

果酱属于蜜饯的一种，正因如此，您常常可以把这两者相互替换着用。

把它们当作吐司、饼干或者司康饼上的涂抹酱用时，您可以按照 1:1 的比例来用。

不过，有时候由于它们的差异，用这个代替那个可能会影响您食谱的效果。

果酱比蜜饯更甜，如果您的食谱需要的是蜜饯，用果酱的话可能会让您的食谱太甜了。

同样地，蜜饯比果酱稍微稠一点，所以在把蜜饯当作果酱的替代品用之前，您可能得把蜜饯稀释一下。

在很多情况下，您可以用果酱替代蜜饯，反之亦然。只是要做好准备，毕竟它们在口味和质地方面存在细微差别。