海带为何要打结？营养师揭背后原因

海带为何要打结？除了方便夹取，还有一个重要原因。(达志影像)

小吃店、卤味摊常见的海带，为什么都会在上面打上一个结？不少网友都有相同疑问，难道只是为了美观？还是真的有特殊作用？根据营养师解答，海带打结有2个主要原因，影响美味关键。

有网友在网路上提问：「海带打一个结是不是会比较好吃？」、「是不是会比较快熟？」，还有人认为是为了比较好夹。营养师于仁文在微博《营养配餐超话》中解答，一是为了方便夹取，二是为了煮熟后不沾锅，因为海带下水煮过后，表面会变得黏糊，若一片片直接放在锅里煮，容易黏在一起，除了影响口感，吃起来也很不方便。

海带富含丰富的维生素B1、B2、钾、钙、碘、铁与胶质，所以会让表面滑溜的，如果没有事先打结，一下锅会立刻黏在锅底拿不起来，而且用筷子夹的时候也会一直滑掉，有些海带中间会插上一根牙签，也是同样的道理。

于仁文说，海带含有可溶性海藻胶、丰富的碘钾钙镁，还有不饱和脂肪酸，除了可预防缺碘性甲状腺肿，对结肠直肠癌还有一定的预防作用。因为海带中的可溶性膳食纤维有助于降脂、控糖、降血压，还可以帮助排除体内的重金属毒素。