「红标、纯米」米酒怎么选？营养师曝差异　煮菜用「这瓶」

▲米酒有分红标料理米酒、纯米料理米酒、米酒水和米酒头。（示意图／CTWANT资料照）

图文／CTWANT

在市面上选购米酒的时候，会发现种类异常丰富，有红标米酒、纯米料理米酒、米酒头、米酒水等种类的米酒。到底哪种料理该用哪种米酒，这些米酒之间又有何差异，营养师程涵宇为此也分析市面常见的米酒之间的差异，更直言，其实日常烹饪只需要使用「红标米酒」即可。

根据《健康20》报导指出，营养师程涵宇表示，米酒产品因其不同的成分和酒精浓度，适合多种烹饪需求和饮用用途。程涵宇表示，其中红标料理米酒是日常烹饪的经济实惠之选。这款米酒酒精浓度为19.5%，成分包括米和精制食用酒精，是经过蒸馏后调和而成的，特别适合大量使用米酒的料理，像是麻油鸡、姜母鸭等，就连在炖煮和炒菜时能有效去腥增香的效果。

相较之下，红标纯米料理米酒则更加注重风味，其成分为100%纯米发酵制成，并未添加食用酒精，酒精浓度同样为19.5%。程涵宇解释，这款米酒的米香较为浓郁，特别适合需要提升料理风味的人士，对于精致料理或需要突出米酒香气的炖煮菜肴来说，这款米酒能带来更丰富的味道层次。例如在一些高端菜肴中，纯米料理米酒的香气能让料理更加出色。

如果需要低酒精含量的烹饪用途，红标米酒水是一个合适的选择。这款米酒水酒精浓度仅为0.51%，成分仅为米，主要去除了大部分酒精，只留下微微的酒香，非常适合那些希望料理有些许酒香但又不想加入过多酒精的人士。

程涵宇提醒，虽然米酒水的酒精浓度低，但仍非完全无酒精，怀孕或坐月子的妇女在使用时仍需注意摄取量。米酒水的应用特别适合低酒精需求的烹饪场合，能增加料理的香气而不带来过多的酒精影响。

至于米酒头，则是米酒蒸馏时的精华部分，酒精浓度高达34%，成分依然是米。程涵宇解释，米酒头适合用于制作药酒，或作为基底酒调制其他饮品。在某些需要高酒精含量的菜肴中，米酒头也能发挥绝佳的风味效果。其高浓度的特性使它在药酒制作或特殊菜肴中非常受用。

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