纯米、米酒水、米酒头、料理米酒差在哪？营养师揭个别用途

▲红标料理米酒。（图／ETtoday资料照）

文／常春月刊

说到米酒，在台式料理绝对不可或缺！麻油鸡、姜母鸭、三杯鸡、鱼汤、海鲜去腥等超级多用途。市面上的米酒选择不少，到底差在哪？对此，营养师程涵宇分享四种米酒的差异，看看哪一款最适合你的需求！

1、料理米酒

•价格：27元

•酒精浓度：19.5%

•成分：米、精制食用酒精

•特色：这款米酒是由蒸馏后调和精制食用酒精制成，料理皆适用。它在烹饪中能有效去腥增香，尤其适合日常需要用大量米酒的料理，像是麻油鸡、姜母鸭等，比起来更经济实惠。

•适合用法：日常烹饪，炖煮、炒菜时使用。

2、纯米料理米酒

•价格：48元

•酒精浓度：19.5%

•成分：米

•特色：100%纯米发酵制成，这款米酒强调天然与纯正，没有添加食用酒精。它的味道比较浓郁，适合对料理风味要求高的人，尤其在需要提升米酒香气的炖煮中很有帮助。

•适合用法：精致料理、炖煮、需要提升风味的菜肴。

3、米酒水

•价格：50元

•酒精浓度：0.51%

•成分：米

•特色：这款米酒水去除了大部分的酒精，带有一点点酒香超贴心，特别适合希望烹调有些酒香但又不要太多酒精的人！但程涵宇提及，他发现很多人坐月子时米酒入菜会挑这款，因此要提醒，怀孕、坐月子时酒越少越好！虽然米酒水酒精浓度低，但也不是零。虽然久煮会煮掉一些些酒精，但也不是全部挥发的掉！

举例以人每天喝水2000ml来算，以高标情况假设产妇都喝米酒水，2000ml的米酒水大约会喝进10ml的酒精，等于喝进近2/3罐的350毫升啤酒（啤酒酒精浓度为5%），等于让产妇在干杯的呢！如果是每天这样开喝真的不得不慎，要注意量！

• 适合用法：需要低酒精的烹饪用途。

4、米酒头

•价格：140元

•酒精浓度：34%

•成分：米

•特色：这款米酒头是米酒蒸馏时的精华部分，酒精浓度高达34%，适合用于药酒或是当作基底酒来调制其他饮品。此外，在某些需要高酒精含量的菜肴中，它也能发挥绝佳的风味作用。

•适合用法：药酒基底、烹饪或调制高酒精饮品。

程涵宇整理，如果你只是想找一款日常烹饪用的米酒，那么红标料理米酒是经济实惠。如果你对料理的风味要求更高，推荐使用红标纯米料理米酒，它能给菜肴带来更浓郁的米香。对于希望料理能有一些酒香但酒精浓度越低越好选择红标米酒水最合适。如果你需要用来制作药酒或是做高浓度酒精料理，那么米酒头会是你的首选。

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