日本酒米之王故乡的百年酒窖 当季食材的藏人流料理
图、文／F
日本饮食文化历史中占一席重要之地的日本酒，浅尝搭配美食，绝对是旅行的绝佳乐趣，而兵库县加西市的富久锦酒造，名源自于当地秋天红叶盛开之美景，创社于1923年（大正12年），近年来则因开创变革作为先驱而颇受瞩目，成为当时西日本第一间采纯米化酿造藏之表率。
撇除回溯二战后诞生的经调味的「三倍增酿酒」，重拾日本酒米旨味的爆发力，更邀集包含广岛县铭酒－贺茂泉等酒造与其他具先见有志之士组成研究会，尝试多种海外料理相性，俨然日本酒新世代先驱。采取纯米化酿造的酒藏也从８０年代的5％增加至现今的24％。
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▲夕阳余晖下从远方就能注意到酒造标志的象征。
▲藏人多离乡背井，每到休息季节才能回家与家人团聚。在酿造过程运用每一分精力全神贯注，不容许一丝走神。
体验见学基本上需要事前预约，非酿造期间一天开放有两个时段，完全不收取费用，这也与富久锦的理念有关。在社长的带领下漫步酒厂参观，发酵中的酒体表面发泡跃动展现生命力，十余人在不算宽广的木造建筑内穿梭，感受酿造期间藏人挥洒汗水，不眠不休守护孕育这项日本传统文化的坚持。
▲加西市农家所孕育的酒米稻穗，富久锦孜孜不倦每年持续尝试新的挑战。
富久锦现今全数采用当地产酒米，加强与地方农家连结。台湾甚早为人所知且偏好的酒米之王－山田锦，其出身刚好位于富久锦酒造的邻近乡镇（加东市与三木市），部分栽培区域为日本少数特Ａ评比等级。甚至有「买下酒米前，先商谈买下土地。」这样的说法。但其品质与历史经纬划分有关并非既定，品质是随每年风土评鉴全日本产地各有变动。
▲定番料理－ふく蔵便当，随季节变化更换，当天菜单为：明石产章鱼搭配自家制柚子胡椒﹑地产蔬菜变化料理﹑穴子高汤卷﹑手作鱼板与当地名店－福庄的南蛮烧﹑及来兵库不可错过烤牛肉。另位配付季节炊饭与风味浓醇的酒粕汁。
日本酒多以地方或是都市的酒类专卖店做通路贩卖，但慢慢减少。继承为第八代的稻冈敬之社长回忆：「如何直接向消费者传达酒造的心意？」答案霎时涌上心头，立即着手翻修自家百年旧酿造场，研究并提供结合当地的藏人流料理，其季节时令食材皆出自于依山傍海拥有丰富天然资源的兵库县。
▲奢侈大量使用酿酒副产品－酒粕，夏天冰品以传统和文化发想决胜负的美味一品。
我们约莫午间12点预约准时入席，从业员已熟稔地与熟客招呼寒暄，甚至有远从爱知县慕名而来的一家四口；可见稻冈社长所说「珍惜地方文化的人与感情」，已成为酒造连结与地方感情的一幅日常风景。
▲借由与教育合作，让小学生从小开始体验了解日本传统文化，增进地方情感共同参与。
富久锦７年前研酿出至今人气不坠广受女性和初心者的酒款－纯米原酒Fu.，自酒米本身孕育出令人印象深刻的浓醇甘甜，在纯米酒款中被评为「不思议酒」，酒精度数是比起平均日本酒来低的8度。
单饮对部分人来说或许过于甜腻，但考虑到与世界各料理相合性，不得不佩服社长在当年对于开创日本酒可能性上的真知灼见。作为中小规模酒藏，除了在东京都心等大都市外，也输出多个海外国家，看到这些异国伙伴为了传递文化努力着，社长更体会到并非纯粹为了买卖，珍惜情感更为重要。
一楼品饮贩售空间除了酒款，也融合了酒器作家作品，与当地的农产贩售。最后与百忙之中拨空的社长交换了简短谈话，讨论有关近期日本东北地方酒人气爆发的业界现况，稻冈社长则谦虚表示：「为了不输给他们，我们也要更加努力精进才行。」边拿出了前期为了品质稳定不断做测试，据说今年会正式在海外开启贩售的新试验酒款（包含台湾？）。饮完不禁再次赞叹该酒造对于坚持理念与开创之间平衡的掌握，也期待接下来的爆发力。
▲预定今年正式海外发表的试验酒款。
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ふく藏营业时间一楼直营品饮及展览空间：10:00～18:00（礼拜日～礼拜四）10:00～21:00（礼拜五暨周末）午餐时段：11:30～15:30（最后点餐14:00）吃茶时段：14:00～17:00（最后点餐16:00）晚餐时段：17:30～21:30（礼拜五暨周末）（最后点餐20:00）特殊休息日：日本过年正月期间
藏见学午前10:00〜11:00 午后14:00〜16:00（冬季酿酒期间除外） 过程时间：约３０分左右所在地：兵库県加西市三口町1048电话：0790-48-2005交通方式：姬路车站北口搭乘公车往姫路駅北～一乗寺～社営业所，至法华口约４１分钟，下车步行２分钟至富久锦酒造。官网: http://www.fukunishiki.co.jp/
F曾夺得高雄餐饮大学全国餐饮创业竞赛 冠军，24岁创业经营台北日本酒专卖店 势平商店，同月赴日京都开启留学生涯，入门里千家茶道．现任台湾日本酒代理贸易公司 执行役既顾问。2017年预定以外国人向推广日本酒及染布技艺为重心于京都东寺区域，推出职人旅宿，以不忘台湾出身与妻子携手打理民宿数计，以洋馆面貌设计传递台日文化，创造自己的100年为人生目标．