大叶大学开发「黑米酒头」 料理入菜调酒...华丽变身
大叶大学与在地埤头乡台湾华陀酒业公司产学合作开发「黑米酒头」，在「2020华陀大叶杯校际调酒比赛」中，学生发挥创意，让用于进补的米酒变身创意饮品，用黑米酒头调酒，餐旅管理学系老师张得峰也运用黑米酒头入菜，并且示范「黑米酒麻油封鸭」、「花青素醉翁鲜虾」两道料理。
▲大叶大学与台湾华陀开发黑米酒头，料理黑米酒麻油封鸭。（图／记者唐咏絮翻摄）
▲大叶餐旅管理系老师张得峰也运用黑米酒头入菜。（图／大叶大学提供）
大叶大学校长梁卓中表示，华陀酒业的黑米酒系列产品，就是在地公司、在地大学、在地原料合作，开创农产品附加价值的最佳例证。学校不只是协助厂商开发新品，此次更与华陀酒业合办调酒比赛，提供大学生发挥创意与展现成果的舞台，为黑米酒头带来新风貌。
▲大学生陈指微「乌苏拉」创意调酒第一名。（图／大叶大学提供）
台湾华陀酒业公司总经理谢四卿指出，传统白米制酒已七十年，华陀与大叶大学合作，选用营养价值比白米更高的黑米当原料，黑米除了含有白米的淀粉、脂质、蛋白质外，还具有丰富的维生素C、D、花青素，以及高含量的微量元素钾、钙、镁、磷，开发含有花青素的黑米酒。今年推出新产品酒精浓度34％的黑米酒头，特别与大叶大学共同举办「2020华陀大叶杯校际调酒比赛」，推广新的饮酒方式。
▲大学生陈指微「乌苏拉」创意调酒第一名。（图／大叶大学提供）
烘焙暨饮料调制学士学位学程助理教授张立功认为，今年调酒比赛初试啼声，就有十多组学生报名，学生在老师袁文祥的指导下，表现可圈可点。调酒比赛的评分项目包含技术难度、自信及流畅度、整体时间掌控、酒体色泽与杯具装饰物搭配、风味及口感表现、酒谱设计创意度，最后由陈指微的「乌苏拉」脱颖而出，获颁第一名，楼羿瑾的「蓝色幻境」荣获第二名，林芯羽的「椰香烈日」获第三名。
▲用黑米酒头创意调酒入选前三名。（图／大叶大学提供）
陈指微说，「乌苏拉」是小美人鱼卡通里面女巫的名字，这次调出来的酒色，很像女巫的紫色皮肤配上大红唇，因此取名为「乌苏拉」。她用黑米酒头当基酒，加上樱桃糖浆、蔓越莓综合果汁等，呈现漂亮的紫色，并配上红樱桃装饰。
▲花青素醉翁鲜虾。（图／大叶大学提供）
张得峰也将黑米酒麻油封鸭、花青素醉翁鲜虾的食材与做法步骤，供有兴趣的民众参考：
*黑米酒麻油封鸭：全鸭一只、老姜200g、黑米酒2罐、麻油1/2杯，烹调方式先将全鸭去除内脏、细毛，洗净后入冷水川烫，去除浮沫血水，再将100g老姜切片，取砂锅，用麻油小火爆香后，放入全鸭，高汤焖煮，100g老姜切碎加黑米酒，用果汁机打成姜酒，加入封鸭一起焖煮60分钟，最后以盐，糖调味，淋上黑米酒泡制的当归药酒即可。
*花青素醉翁鲜虾：大草虾600g、黑米酒1罐、人参鸡药包1包，草虾去除虾须、虾剑，挑除肠泥，人参药包加水先蒸20分备用，水滚后加入草虾煮熟，取出草虾冰镇冷却，将人参汤汁加入虾汤、黑米酒，再以盐、糖调味，冷却后再放入熟虾，泡制即完成。
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