喝「黑糖珍奶」竟会致癌？ 真相让网友心痛：1杯是上限！
▲网传常喝黑糖珍珠奶茶恐致癌，事实究竟如何呢？（图／记者曹悦华摄、取自免费图库pixabay）
记者曹悦华／采访报导
网传「喝黑糖珍奶会致癌」，咁呒影？黑糖珍珠奶茶一直是许多人的最爱，除了喝得到浓郁香甜的黑糖味，还能嚼到Q弹的珍珠，虽知热量偏高，民众还是愿意买来满足自己对甜食的欲望。不过，最近网路上传出「常喝会致癌」一事，对此《ETtoday 健康云》向营养师查证，得到了惊人事实！
营养师郭常胜首先说明黑糖的营养价值，其又称红（砂）糖，与常见的白糖一样，原料都是甘蔗，约含有95％的蔗糖。两者差别在于黑糖没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，不如白糖或冰糖的精致，可以保留较多的铁、锌、钙、钾、镁等矿物质及B1、B2及叶酸等维生素，因此营养成分比白糖高。
▲黑糖营养成分比白糖高。（图／取自免费图库pixabay）
而传统黑糖的做法，保持甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有类似焦糖的特殊风味，所以食用黑糖，不只尝到甜味与获得热量，也摄取到一部份营养素。对于平时某些维生素或矿物质摄取不足，使得蛋白质、脂肪、碳水化合物三大能量营养素代谢失调的民众，黑糖俨然变成是能代谢营养素的一种健康食品。
再来，针对会致癌部分，郭常胜说明，黑糖相较于其他糖类虽营养价值较高，但坊间有许多业者打着「养生或可调理女性生理期」等字眼，恐怕会误导消费者黑糖等于「补身」及喝越多越补的观念。事实上，一项杂志的调查彻底推翻「多吃多补」迷思，它对全台湾的有机商店、连锁超市及量贩店抽验市售近20件的黑糖产品，结果全部检出可能致癌的「丙烯醯胺」物质，含量最高的一件还高达2740ppb，若以此换算一杯700CC全糖奶茶应有的黑糖含量，1天喝1杯就可能有害健康的风险。人体实验中已证实，体内丙烯醯胺愈多的人，基因受损的程度愈高，容易造成基因的突变，可能导致癌症的发生。
▲可能致癌的丙烯醯胺不仅存在黑糖中，有经高温油炸、炭烤烹调等食物亦会产生。（图／本报资料照）
他进一步指出，丙烯醯胺经高温油炸、炭烤烹调的食物，如薯条、甜甜圈等都可能自然产生，但民众往往忽略黑糖之传统制作中，甘蔗汁反复的熬煮、搅拌，其中的「天门冬醯胺」与单糖（果糖等）经加热到65°C即可产生丙烯醯胺的致癌物质，至85°C含量显著，至120°C则大量产生；国际癌症研究机构（IARC）亦将它归类为2A级的致癌物质，但流行病学之研究尚不足以证明为人类之致癌物质，且未订定每日摄取量及食品中丙烯醯胺限量标准。人体试验研究显示，吃进人体内的丙烯醯胺会被体内的微生物及酵素分解代谢，后经由肾脏在72小时内排出60%至75%的量，因此摄取黑糖频率及量不要太高情况下，丙烯醯胺并不会蓄积在体内造成健康的威胁。
那这样还可以喝黑糖珍奶吗？就世界卫生组织于2015年公布最新糖的建议摄取量，每日最好不要超过25公克，但1杯全糖珍奶含黑糖的量约60公克，就远超过建议量。因此营养师建议，虽然没有具体的人体致癌证据，但为了健康，建议民众还是少吃经高温油炸或烘焙含丙烯醯胺类的食物，及不要喝过量的黑糖饮品，真的想喝1天不要超过50克黑糖，大约就是1杯黑糖珍奶的量；另外，黑糖中的钾、钠离子含量较高，肾功能不全及高血压的患者应减少食用。
郭常胜营养师，辅仁大学食品营养博士学位学程博士，曾任财团法人奇美医院营养科主任、台湾营养学会理事暨副秘书长，现任辅仁大学附设医院营养部主任、辅仁大学营养科学系兼任助理教授，专长为团体膳食管理、临床营养照护与教学研究、社区营养教育与宣导及体重控制管理。