嘉药群师妙手 蝶豆花料理调酒变变变
▲嘉南药理大学药理学院、民生学院40余位教师,组成跨学科实务创新教学社群,社群成果发表会时,教师们展出亲手加入蝶豆花,精心制作而成的馒头、花式调酒,现场洋溢紫色梦幻色彩。(图/嘉药提供)
拥有华丽紫色的蝶豆花,近年来成为餐饮调制新宠,嘉南药理大学药理学院、民生学院40余位教师,组成跨学科实务创新教学社群,专研蝶豆花的栽培繁殖、花青素抗氧化机转、文创饰品及餐饮调制应用,社群成果发表会时,教师们展出亲手加入蝶豆花,精心制作而成的馒头、花式调酒,现场洋溢紫色梦幻色彩。
来自生物科技系、药学系、餐旅管理系、化粧品应用与管理系、食品科技系等共约40名教师,组成实务创新教学社群,希望借由跨领域,与来自不同学科的同侪们一起研讨,提升实务创新教学及研发能力。
社群召集人、生物科技系田乃月教授及高毓莹教授,以时下热门的「蝶豆」为主题成立社群,意外获得来多教师的响应,一同参与分享蝶豆在生技医药、栽种繁殖、文创、烘焙及调饮上的研究与应用,并由业师指导,利用蝶豆花制作卡片及胸针等文创产品,提高蝶豆花的附加价值。
药理学院李冠汉院长表示,台湾于1920年引进蝶豆栽种。全株可作绿肥,但是根、种子有毒。故蝶豆花在传统民俗医学中,常做为有毒昆虫或毒蛇咬伤的解毒剂,但成熟种子有微毒可用来驱虫,系因其中的蝶豆肽具有抗菌功能,并会刺激子宫收缩,孕妇不宜食用。
「但蝶豆在新胜肽、蛋白质药物、抗癌药物等的开发运用,潜力无穷!」生科系吴明娟主任补充说,学界最新研究发现,蝶豆中的「蛋白环化酶1」可以扮演蛋白质世界中的胶水角色(连接酶),成为蛋白质生物科技的新工具。
在系列研讨中,高毓莹教授首先分享,如何应用组织培养及温控光照来栽培繁殖蝶豆,使种植环境不受自然环境影响,提高产量。药学系唐自强教授也说明,蝶豆花丰富的花青素具有抗氧化机转,由于及花青素的分子结构在不同酸碱值条件下会有不同的变化,而会产生变红,变绿的效果,是很好的天然指示剂,同时也因为在高热下,不会变色,是很好的天然色素。
▲蝶豆花的花青素不仅具抗氧化的保健功能,迷人悦目的色泽变化,也可为烘焙食品及特调饮料加入新的元素。(图/嘉药提供)
民生学院王瑞显院长补充说,自从「香精面包」事件后,民众对天然香精及色素的需求越来越高。蝶豆花的花青素不仅具抗氧化的保健功能,迷人悦目的色泽变化,也可为烘焙食品及特调饮料加入新的元素。
餐旅系孙靖玲老师便将蝶豆花应用在馒头制作,指导教师们做出蓝紫色菊花造型的馒头,不仅推广低热量高纤的健康养生食物,也让社群老师赞叹,做馒头竟可以变成艺术创作餐旅系的调饮专家邓杞祝老师,则以蝶豆花热水冲泡为基底,加入冰块,搭配茶饮、柠檬汁、酒类、牛乳,调制出「花茶香饮」、「迷迭香蝶豆汽泡水」、「花香汽泡水」,渐层美丽的天然色泽,非常吸睛。教师们也纷纷试调属于自己的专属色彩。