嘉義鹽滋味 新書細說特色

嘉县布袋嘴文化协会执行长蔡炅樵（右）等人撰写「盐选岛滋味」，昨办新书发表会，分享职人心法与盐田故事。记者黄于凡／摄影

嘉义县布袋嘴文化协会经营「洲南盐场」让在地晒盐产业重生，协会执行长蔡炅樵等人分工撰写介绍制盐技术、历史、风土物产、生活美学，由嘉县文观局与远流合作出版「盐选岛滋味」，昨办新书发表会，蔡炅樵说，「每种盐巴都有不同风味」，会持续行销嘉义盐产业。

盐选岛滋味书本由蔡炅樵、林嘉琪、沈锰美、陈静宜撰写，文观局表示，涵盖风土滋味、技艺复兴、料理美学3大方向，内容有7种盐渍风土物产、8名职人用盐心法、10处盐场在地故事，除了嘉义洲南盐场，还有台南、鹿港、台东、绿岛、金门等地的盐田与在地职人努力心血，「从产地到餐桌都有详细介绍」。

蔡炅樵说，这是一本以嘉义盐业角度出发，看见全台风土滋味的书籍，每种盐巴都有不同风味，让食材最佳配角「盐」首次变身为舞台的主角，展现意想不到的非凡魅力，未来会再透过新书分享会、盐味市集等活动，行销嘉义盐产业。

县府举行新书发表会，返乡青年郭明昌开设烘焙坊村上桃贵，昨天也受邀展示各式揉合盐巴的特色面包。郭明昌表示，洲南盐花奶油卷是店内热门商品，面包内包裹霜盐及奶油，面包外撒上盐花，两种盐能创造不同层次，另外还有万丰荫盐花戚风蛋糕，采用加入固态酱油的盐花，打造丰富的味觉口感。