洲南《盐选岛滋味》一探盐宇宙

由嘉义县文化观光局与远流出版公司合作出版《盐选岛滋味》，10日举行新书发表会，邀请作者群与顶尖职人回到书中提及的制盐重镇「嘉义洲南盐场」宣传。（吕妍庭摄）

嘉义县洲南盐场17年前展开一场日晒盐复兴行动，成功让已被进口盐取代的台湾盐华丽转身，在餐饮界站稳脚步。为让更多人看见台湾各地制盐职人的故事、复晒盐田进展，在嘉义县文化观光局经费支持下，洲南盐场执行长、有「洲南盐承续」之称的蔡炅樵，结合资深专栏作家、策展人共同出版《盐选岛滋味》一书，把料理中的配角变主角，带领读者一探台湾盐宇宙。

嘉县洲南盐场让在地晒盐产业重生，不但塑造自有盐品牌，将日晒盐打进米其林餐厅、民众餐桌上，甚至与知名厂商发表联名品牌。一路走来，不但成功让废盐田重生，也从文资再生走向文化创生，更进一步与全台制盐职人组成「台湾盐选队」。

蔡炅樵说，洲南盐场以打群架概念，与各地职人组成「台湾盐选队」，持续壮大、稳固台湾日晒盐的专业形象、技术骄傲和市场定位，所以当初受文观局邀请提相关企画案时，他就大胆表态要写全台盐产业、职人，甚至台南、金门等地复晒盐田的故事，经过一番努力、产制，《盐选岛滋味》正式问世。

由文观局与远流出版公司合作出版《盐选岛滋味》10日举行新书发表会，嘉县文化观光局长徐佩铃、远流出版公司董事长王荣文及多位艺文界人士也到场。

文观局说，《盐选岛滋味》由蔡炅樵、林嘉琪、沈锰美和陈静宜共同撰写，讲述风土盐技术与历史，全书涵盖风土滋味、技艺复兴、料理美学3大面向，讲述7种盐渍风土物产、8位职人用盐心法和10处盐场在地故事，除洲南盐场，也带领读者看见台南、鹿港、台东、绿岛、金门等地复晒盐田与在地职人打拚过程，让众人更深入了解盐的特色及历史。