洲南盐场重生 手工、文创拚舶来

布袋洲南盐场复晒多时，现不仅能顺应时节产制风味不同的盐品，还具有文化体验的功能。（吕妍庭翻摄）

布袋洲南盐场复晒多时，现不仅能顺应时节产制风味不同的盐品，还具有文化体验的功能。（吕妍庭摄）

洲南盐场在布袋嘴文化协会争取认养下，复晒多年，并耕耘成文化盐田开放教学体验，现协会重返靠天吃饭老路，透过人工晒盐生产盐花、霜盐等季节性产品，期盼争取在地认同，在舶来品占多数的盐品市场杀出血路。

为重振台湾晒盐文化，布袋嘴协会找来老盐工修复盐田埂，慢慢还原当年的洲南盐场，如今在老盐工带领下，现约有2公顷土地能固定且持续产盐，为让民众重新认同人工晒盐的品质与在地性，去年底布袋嘴协会开发出新的文创盐品，并依季节、口感分级、分市，争取消费者认同。

协会专案经理刘智荧说，市面上的盐品几乎都是进口货或是采机器透析制盐，「要找到纯日晒盐非常稀少」，而洲南盐场，现仍仰赖6名盐工手工晒盐、采盐，连工具盐笼都是手作品，「做出来的风味绝对和市售不同」。

刘智荧举例，像霜盐只能冬天生产，因日晒短，结晶体多，适合入菜烹饪，至于盐花则是海水最表层的结晶，产量少，盐度也低，适合提鲜之用，但只能在春天产出，「真的是靠天吃饭」。

尽管文创盐品通路渐渐打开，包括主妇联盟也前来接洽，但协会坦言产量无法评估是当前急需解决的问题，不过，协会还是很有信心，认为持续的晒盐、产盐，才能让老文化继续传承下去。