走进自贡／一年吃掉上亿只兔兔！　道地「盐帮菜」辣到眼泪鼻涕一直流

记者郑思楠、曾俊豪、韦依苹／自贡报导盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。「掌上蜀Show」两岸新媒体采访活动4日展开「辣味之旅」，品尝了满桌铺满花椒、麻椒的盐商菜，当场辣到眼泪鼻涕齐流！

很多人一听说盐帮菜，直觉反应是菜很咸，其实盐帮菜之所以得名，是因为自贡自古产盐，盐商云集。由于盐帮的存在，自然而然的催生了盐帮菜。

盐帮菜以麻辣味、辛香味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味，除具备川菜「百菜百味、烹调技法多样」的传统之外，更具有「味厚香浓、辣鲜刺激」的特点。

▲▼盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。（图／记者郑思楠摄）

采访团此次造访了当地有名的盐商菜菜馆，发现鼎鼎大名的盐帮菜可不只是单纯的辣到喷火那么简单。最爱用椒姜的盐帮菜不只是单纯的辣味，而是醇厚的辛辣，配上其他佐料，味道层次极其丰厚。

盐帮菜同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法，如今水煮技法已在川菜中成为一种主流烹饪方式，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。当地还流传一种说法，水煮牛肉是宋美龄所命名。正宗的水煮牛肉，外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，让所有人吃完都大呼过瘾。

此外，自贡市还是大陆有名的肉兔之乡，数百年来自贡人都有养兔吃兔肉的习惯。他们招待客人时，甚至有无兔肉不成宴席的传统，往往餐桌上必不可少香辣兔头、冷吃兔肉丁等等让人听起来恐怖、吃起来过瘾的名菜。据说，自贡人一年可以吃掉上亿只兔兔，几乎家家都会做，人人都爱吃。

▲▼做的一手好菜的自贡大厨，几乎都是佐料大师。（图／记者郑思楠摄）