咖啡奇兵3／独创咖啡问诊技术　掌握每个人适合的口味

台北市长柯文哲曾在台中黑沃门市尝试林佩霓独创的「问诊技术」，品味适合自己的咖啡。（图／黑沃咖啡提供）

同时，喜欢追根究底的林佩霓，还展开一场咖啡「寻根之旅」，走遍十多个国家的咖啡产地，因此认识了咖啡豆「蜜处理」（将咖啡果肉筛除，保留果胶层并曝晒，使果胶糖分渗入咖啡豆的工法）发明人、咖啡界传奇人物Graciano Cruz，成为对方在台合作伙伴之一，顺利将上百个产区的优质咖啡豆引入台湾。

2016年，林佩霓以3百万元成立黑沃，第一年营收已达2千万元。「当时我已在巴拿马买下数公顷农地，成立『黑沃庄园』。『黑沃』意指黑色肥沃的泥土，为了环保，我们不用农药。」「员工制服材质来自咖啡渣、吸管用竹片制成，外带杯也是环保材质，成本虽高，就是想做环保。」

林佩霓和咖啡蜜处理发明者Graciano Cruz在巴拿马认识后，联手引进多种咖啡豆到台湾。（图／黑沃咖啡提供）

林佩霓很重视人才，「我们找国外讲师来教育训练，也重金礼聘高阶经理人协助专案。」林佩霓让18岁的女儿担任外籍讲师的翻译，结果女儿边译边学，现在已拿到咖啡师与后制处理师等资格。

黑沃还有一项独创的「咖啡问诊技术」。林佩霓从与客人的互动中发现，喜欢喝威士忌与高粱酒的人，通常爱喝深焙咖啡，勃根地红酒的爱好者，则多半喜欢带酸味的浅焙咖啡。于是，她培养资讯技术团队写程式，记录并分析客人的偏好。

「先前台北市长柯文哲来我们店里，经由『问诊』，就知道他偏好中浅焙的『柑橘花园』。像这样主动建议、提供客人适合的口味及品项，可以让客人感受『黑沃咖啡，就是有你的咖啡！』」林佩霓表示。

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