辣到喷汗流鼻涕？「解辣」实测排行...水垫底！最有效是它
不管多爱吃辣的人，总有不小心被辣到的经验，辣味带来灼热感的同时，也可能让你眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，舌头发麻。不少人可能会喝水来解辣，但根据陆媒《生命时报》测试后列出的「解辣食物」排行榜，水是垫底，而最有效的是牛奶。
很多人可能疑惑过，吃辣最受刺激的明明只有口腔，但为什么也会满头大汗？广州南方医科大学南方医院消化科医师方霖曾经撰文指出，辣椒的成分中含有「辣椒素」（capsaicin，又名辣椒碱）」，而人的口腔和皮肤上有一些特定的神经受体，与辣椒素结合后会产生「热」和「痛」的讯号，人体就会感受到高温灼热的感觉，也进一步通知汗腺开始排汗来调节体温。
另外，吃辣之所以一把鼻涕一把眼泪，则是因为辣的东西多数带有挥发性，不仅刺激味蕾，还会透过鼻腔和口腔的相接处刺激鼻腔里的感觉神经末梢。方医师说，这种物质有时还会刺激到眼睛，泪腺为了保护眼睛会分泌泪液，泪液太多的话会顺着眼睛跟鼻腔的通道流到鼻腔内。
▲喜欢吃辣的人，也会有被辣到的时候。（示意图／翻摄自pixabay）
不小心被辣到，不少人可能会喝水来解辣，但辣椒素或其他刺激物质都是不溶于水的，所以喝水后反而会让这些物质留在口腔中。而根据《生命时报》测试后列出的「解辣食物」排行榜，水的解辣程度也只有一颗星，「常温水，不断用水漱口有一点作用，能减轻辣引起的灼烧感。冰水，比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。」
酒精的解辣程度则是两颗星。报导指出，在理论上，辣椒素会溶解在酒精当中，所以酒精应该具有很好的解辣能力，但如果是高度烈性酒，可能会「辣上加辣」。报导进一步引述研究表示，5%的酒精（大致介于啤酒和葡萄酒之间），并不比常温水更解辣，「酒精更适合于切东西时，辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。譬如，当你切辣椒『辣』到手时，不妨用酒精洗一洗。」
糖类的解辣程度则是获得三颗星。报导指出，一般认为豆奶（豆浆）能解辣，因为豆奶含糖量较高；与豆奶相似的还有果汁、乳酸菌饮料等甜饮料，糖水也能达到一定的解辣效果。
报导认为解辣最有效的是牛奶，给它五颗星。报导解释，牛奶中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，「加糖、低温的全脂牛奶，解辣效果比较好。」