辣到喷汗流鼻涕?「解辣」实测排行...水垫底!最有效是它
不管多爱吃辣的人,总有不小心被辣到的经验,辣味带来灼热感的同时,也可能让你眼泪、鼻涕直流,口唇肿胀,舌头发麻。不少人可能会喝水来解辣,但根据陆媒《生命时报》测试后列出的「解辣食物」排行榜,水是垫底,而最有效的是牛奶。
很多人可能疑惑过,吃辣最受刺激的明明只有口腔,但为什么也会满头大汗?广州南方医科大学南方医院消化科医师方霖曾经撰文指出,辣椒的成分中含有「辣椒素」(capsaicin,又名辣椒碱)」,而人的口腔和皮肤上有一些特定的神经受体,与辣椒素结合后会产生「热」和「痛」的讯号,人体就会感受到高温灼热的感觉,也进一步通知汗腺开始排汗来调节体温。
另外,吃辣之所以一把鼻涕一把眼泪,则是因为辣的东西多数带有挥发性,不仅刺激味蕾,还会透过鼻腔和口腔的相接处刺激鼻腔里的感觉神经末梢。方医师说,这种物质有时还会刺激到眼睛,泪腺为了保护眼睛会分泌泪液,泪液太多的话会顺着眼睛跟鼻腔的通道流到鼻腔内。
▲喜欢吃辣的人,也会有被辣到的时候。(示意图/翻摄自pixabay)
不小心被辣到,不少人可能会喝水来解辣,但辣椒素或其他刺激物质都是不溶于水的,所以喝水后反而会让这些物质留在口腔中。而根据《生命时报》测试后列出的「解辣食物」排行榜,水的解辣程度也只有一颗星,「常温水,不断用水漱口有一点作用,能减轻辣引起的灼烧感。冰水,比常温的水效果要好一些,更能对抗局部灼热感。」
酒精的解辣程度则是两颗星。报导指出,在理论上,辣椒素会溶解在酒精当中,所以酒精应该具有很好的解辣能力,但如果是高度烈性酒,可能会「辣上加辣」。报导进一步引述研究表示,5%的酒精(大致介于啤酒和葡萄酒之间),并不比常温水更解辣,「酒精更适合于切东西时,辣椒素沾在皮肤上,微血管扩张,导致皮肤发红、发热的情况。譬如,当你切辣椒『辣』到手时,不妨用酒精洗一洗。」
糖类的解辣程度则是获得三颗星。报导指出,一般认为豆奶(豆浆)能解辣,因为豆奶含糖量较高;与豆奶相似的还有果汁、乳酸菌饮料等甜饮料,糖水也能达到一定的解辣效果。
报导认为解辣最有效的是牛奶,给它五颗星。报导解释,牛奶中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走,「加糖、低温的全脂牛奶,解辣效果比较好。」