被辣到猛灌水其实没效 医：这饮品才是解辣神物

辣可促进食欲，但吃到太辣食物时，也会让舌头产生麻痛的不适感。（示意图/Shutterstock ）

春节期间，餐桌上势必有不少山珍海味，其中不乏偏辣的料理，不慎吃到过辣食物时，民众常不自觉地就是先灌水解辣，但医师表示，辣椒素是脂溶性，这时喝水会像用水去灭着火的油锅一样，效果不佳，而是乳制品、油脂类、糖类等可溶解辣椒素的食物，才有解辣效果，医师尤其推荐解辣效果最佳且营养丰富的牛奶。

儿科医师陈映庄在其脸书粉专上表示，吃辣椒会让嘴巴麻痛的原因是，其辣椒素会让舌头有暂时性的灼热或刺痛感，但它是脂溶性物质，只会溶于油脂或酒精，所以这时若猛灌水，就像用水去灭着火的油锅一样，让油脂类的辣椒素更均匀的散布到口腔内，让整个嘴巴感觉都烧起来了，但若有冰水，倒可以借由降温减少一点灼热感。

他分享解辣效果的4种食物，依效果顺序为乳制品、油脂、淀粉与酒精。其中乳制品，他最推荐牛奶，「牛奶中的油脂和酪蛋白可溶解脂溶性的辣椒素，尤其是冰牛奶、冰淇淋等都是可以快速解辣的神物。」此外，牛奶营养价值高，又是冰箱中常备食物，老少咸宜。

其次为油脂类。他表示，巧克力、花生酱、橄榄油或有油脂的汤品，可利用油脂可溶解辣椒素的效果，快速减低辣感。第三为糖类，包括淀粉、含糖饮料都有效，因此这时吃白米、面包、喝果汁、可乐都有效，另外酸性食物也可中和辣椒素，因此乌梅汁也是不错的选择。

最后为酒精，酒精为可溶于水也可溶于油脂，但饮酒有害健康，因此陈映庄建议不要拿酒精做为解辣的优先选项。

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