为什么吃辣会满头大汗、流鼻涕？ 医师解析「辣觉」
你是无辣不欢的人吗？你有没有疑惑过，最受刺激的明明只有口腔，为什么一吃辣就会满头大汗？专家说，主要是「辣椒素」刺激神经，产生灼热感，使汗腺开始排汗来调节身体温度。另外，如果被辣到，可以靠油性的食物来舒缓刺痛感，例如喝牛奶、优酪乳或橄榄油。
大陆《健康时报》近日刊登一篇文章，内容在探讨为什么一吃辣就满头汗、流鼻涕，撰文者是广州南方医科大学南方医院消化科医师方霖。文章指出，辣椒的成分中含有「辣椒素」（capsaicin，又名辣椒碱）」，而人的口腔和皮肤上有一些特定的神经受体，与辣椒素结合后会产生「热」和「痛」的讯号，人体就会感受到高温灼热的感觉。
方霖进一步说明，人感受到的「热」和「痛」也会通知汗腺，开始排汗来调节身体的温度，所以会有汗；再者，之所以一把鼻涕一把眼泪，是因为辣的东西多数带有挥发性，不但刺激味蕾，同时还会透过鼻腔和口腔的相接处刺激鼻腔里的感觉神经末梢。
方霖指出，这种物质有时还会刺激到我们的眼睛，泪腺为了保护眼睛会分泌泪液，泪液太多的话会顺着眼睛跟鼻腔的通道（鼻咽管和鼻泪管）流到鼻腔内，所以当人吃太辣的东西时，免不了要涕泗交下了。
▲「辣椒素」刺激神经，会让人产生灼热感。（示意图／CFP）
不过，不管多爱吃辣的人，总有不小心被辣到的经验，这时候很多人会选择大口喝冰水，却发现好像更辣了。对于这样的现象，知识平台《食力food NEXT》的文章曾经提到，辣椒素或其他刺激物质都是不溶于水的，所以喝水后反而会让这些物质留在口腔中。文章也建议，被辣到可以靠油性的食物来舒缓刺痛感，例如喝牛奶、优酪乳或喝一杯橄榄油，让油脂把刺激物质从嘴里带走。
另外，皇脉中医诊所院长连永祥之前接受《ETtoday健康云》访问，从中医的五行学说来探讨，「辣（辛）属于金，能克金的就只有火，火即是苦，最苦的非苦瓜莫属，故多吃苦瓜可以抵抗辣椒的刺激。」连永祥还指出，因为辛属金，金能克木，代表可以克酸，如果食用很酸的柠檬可以达到反克效果，也就是适当摄取柠檬等酸味食物可以帮助解辣；蜂蜜也有除辣效果，因为蜂蜜属甘，甘能缓辛。
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